Her er hygiene spesielt viktig. Forsiktig med rå mat

EHEC-bakterier: forsiktighet bør brukes til rå matvarer
Hvert år lider mer enn 100 000 mennesker i Tyskland av patogener i mat. EHEC-bakterier regnes som spesielt farlige. De kan overføres gjennom blant annet rå matvarer. Eksperter anbefaler derfor spesiell forsiktighet.

Sykdommer forårsaket av patogener i mat
Ifølge NRW Consumer Center lider mer enn 100 000 mennesker i Tyskland hvert år av patogener i mat. "Patogener som Campylobacter, Salmonella, Listeria eller andre mikroorganismer sprer når kyllingbryst, tiramisu og Co har feil forberedt og lagres," ekspertene skriver på sitt nettsted. Også EHEC-bakterier (enterohaemorrhagic Escherichia coli) kan overføres med dårlig hygiene i matlagingen. Isabelle Mühleisen fra konsumentrådgivningen Nordrhein-Westfalen anbefaler forbrukerne derfor i en melding fra nyhetsbyrået dpa, fremfor alt med rå kjøtt forsiktig for å håndtere.

Rå kjøtt bør alltid holdes skilt fra andre matvarer. Ellers kan farlige patogener spres. (Bilde: MIGUEL GARCIA SAAVED / fotolia.com)

Oppbevar rå kjøtt separat fra andre matvarer
"Generelt bør rå kjøtt tilberedes og lagres separat fra matvarer som ikke er kokt lenger," sier ekspert. For enkelte grupper av befolkningen, som spedbarn og gravide, bør rå kjøtt være tabu likevel, advare eksperter som Federal Institute for Risk Assessment (BfR). Som Mühleisen forklarer, bør råvarene ikke komme i kontakt med salat, for eksempel. Bestikk og servise må alltid rengjøres grundig med vaskemiddel og varmt vann før bruk igjen.

Germs kan spre seg lett
EHEC-epidemien i 2011 viste hvor lett patogenene kan spre seg og hva de dramatiske konsekvensene er. Ifølge Robert Koch Institute (RKI) var over 3.500 mennesker noen ganger alvorlig syk med effekten av EHEC-kimen. Et stort symptom på EHEC-infeksjon er en vannaktig, blodig, diarré tarmbevegelse, ofte ledsaget av alvorlig spasmodisk magesmerter, feber, kvalme og oppkast. De ulike følgene kan være forbundet med en rekke andre symptomer som nyresmerter, økte leverenzymer og uremi. Ifølge helsepersonell bør en lege konsulteres ved første symptomer.

EHEC-overføring er også mulig gjennom plantefôr
Ifølge Mühleisen var det kun kjent EHEC-overføringer som brukte animalske matvarer. Med spirene i 2011 var det også urte for første gang. "Spirer i en ferdig, pakket salat er allerede en viss risiko," forklarer eksperten. Bakterier multipliseres relativt raskt på slike produkter. Spesielt personer med svakt immunsystem, gravide og barn bør ikke konsumere slike varer før utløpsdatoen. Ifølge forbruker senter skal ferdiglagde salater vaskes grundig for å minimere risikoen for infeksjon. Når frosset kjøtt er tint, må dypvannet oppsamles og fjernes forsiktig. (Ad)