Dele:
Varmebestandig sjokolade er ganske voksagtig og ikke velsmakende
Hvorvidt druemut, jordbær yoghurt eller vanlig fullmælk - med søttand, søttandede katter kan ikke si nei. Ikke desto mindre klager produsentene på en betydelig nedgang i omsetningen om sommeren. De stigende temperaturene skyldes at sjokolade ikke står opp til dem. Sommervarmen gjør dem til en brun grøt som ingen vil spise lenger. I mange år har produsenter forsket på en varmebestandig sjokoladevariant. Resultatene er så langt imidlertid ikke overbevisende. Fordi hvis sjokolade ikke løper i solen, vil den ikke smelte i munnen lenger.
Produsenter eksperimenterer med høyere smeltepunkt sjokolade
Med stigende temperaturer faller salget av sjokoladeprodusenter. Fordi i varmen varene ofte allerede på vei fra supermarkedet til hjemmet. Erfaring har vist at sjokoladesalget bare stiger igjen ved temperaturer under 15 grader.
Smeltfri sjokolade smaker mer som voks. (Bilde: BillionPhotos.com - fotolia) Inntil da har mange produsenter stole på spesielle "sommervarianter" med mindre sjokolade og mer fylling, noe som smaker godt når det er kjølt. Men selv disse sjokoladevarianter kan ikke absorbere sommersalget lavt. Sukkervarer har jobbet for å løse dette problemet i mange år - med begrenset suksess.
En varmebestandig sjokolade ville være drømmen til alle produsenter. Dette kan også eksporteres til de ekspanderende markedene i Asia og Afrika. Men den såkalte "tropiske sjokolade" har så langt smakt litt. "Emnet er en flerårig favoritt for næringen", forklarer matforsker Wolfgang Danzl, som undersøker produksjonsprosessene for sjokolade ved Fraunhofer Institute for Process Engineering i Freising nær München, i et intervju med nyhetsbyrået "dpa"..
"Tropisk sjokolade "med tap av smak
Selv om "tropisk sjokolade" har blitt undersøkt i flere tiår, har det ennå ikke vært et gjennombrudd. Bare smeltepunktet av sjokolade, som normalt ligger rundt 36 grader, kan økes med høyere smeltende fett. Dessverre er dette til skade for smaken, fordi hvis sjokolade ikke sprer seg i varme, smelter den ikke i munnen. Det må tygges og har lite å gjøre med den vanlige "sjokoladeopplevelsen". "Dette fører til en voksaktig munnfølelse," sier Danzl.
I Brasil ble en varmebestandig sjokolade lansert på markedet, men også smakløs lite overbevisende. "Tranig", så dommen av forskeren. "Gleden går tilbake."
Varmebestandig sjokolade til Kina
Et produkt som tåler enda høye temperaturer kan være gjennombrudd i sjokoladeproduksjon. For mens sjokoladeforbruket i Tyskland har stagnert på ni til ti kilo per person per år i år, øker etterspørselen i Fjernøsten. "Veksten kommer utelukkende gjennom eksport," sier en talskvinne for Federal Association of German Confectionery Industry til nyhetsbyrået. Appetitten for sjokolade øker jevnt over hele verden.
I lys av befolkningens voksende velstand er Kina spesielt interessant for tyske sjokoladeprodusenter. I svært varme områder med kontinuerlige kaldkjeder til virksomheten registrerer handelen allerede godt salg, som den sveitsiske produsenten Ritter Sport rapporterer. Men i land som India, mangler infrastruktur fortsatt problemer. Selvfølgelig ønsker ingen å kjøpe varer i omløp, sier en talsmann til nyhetsbyrået. Fraunhofer-instituttet mottar derfor regelmessig henvendelser fra bedrifter om mer varmebestandig emballasje for sjokolade.
Ikke flere hvite flekker på sjokoladen
Danzls lag var i stand til å spille inn en suksess i det minste i "Fettreif". Begrepet "fettblomst" refererer til de hvite flekkene på sjokoladen, hvor overflaten ofte er dekket. De er forårsaket av langvarig lagring og blir ofte feil av kunden for mugg, selv om de er utænkelige. Forskere har oppdaget at dannelsen av hvite flekker kan forhindres ved endringer i produksjonsprosessen. (Ag)