Høye akrylamidnivåer i pepperkake og sjetonger

Høye akrylamidnivåer oppdaget i pepperkaker og potetpannekaker: Forbundsverket for forbrukervern har rapportert at akrylamidnivåene i pepperkake og mange andre matvarer har økt betydelig. Stoffet er mistenkt for å forårsake kreft.

Forurensningen i matvarer med det kjemiske stoffet akrylamid har økt betydelig. Akrylamid i matvarer oppstår som svar på overoppheting av stivelse. Dette skjer spesielt når du baker, griller, steker og steker. Stoffet akrylamid mistenkes for å ha en negativ effekt på helsen til mennesker. For det samme kreftfremkallende stoffet finnes også i tobakkrøyk, for eksempel. Selv om akrylamidinnholdet kan reduseres ved å endre oppskriften og produksjonsprosessen, har belastningen på pepperkake, potetpannekaker og kaffebytteprodukter økt betydelig. For pepperkake ble maksimumsignalverdien på 1000 mikrogram overskredet ved 1316 mikrogram. I 2008 var verdien fortsatt 1262 mikrogram, som Federal Bureau for Consumer Protection and Food Safety (BVL) annonserte. Myndigheten sammenlignet dataene fra år 2008 med dagens resultater. For potetpannekaker var verdien uendret ved 872 mikrogram (2008: 872). Men myndigheten fant også maksimale verdier i individuelle produkter. Den mest berørte prøven inneholdt 3025 milligram. For bare to år siden var verdien tre ganger lavere (1000 mg).

Andre produkter hadde lavere verdier
Som BVL videre nevnte, har andelen kreftstoffer i spekulasjoner, sprøbrød, rusks, kjeks til spedbarn og småbarn og i langvarig bakt varer til diabetikere falt litt. Nøyaktige detaljer om hvor høyt de enkelte belastningene var og hvilke produsenter eller produkter som ble påvirket, forbrukerforvaltningsmyndigheten ikke ville kommunisere.

Akrylamid produseres under baking og steking
Siden 2002 har BVL undersøkt akrylamidinnholdet i matvarer med jevne mellomrom. 4000 data fra perioden siden 2007 har blitt vurdert for den nye evalueringen. Materialet produseres i produksjonsprosessen under steking, baking eller steking. Tallrike studier har allerede vist at stoffet forårsaker kreft og permanent ødelegger det menneskelige genom. Hittil har den faktiske faren for mennesker ikke blitt endelig utarbeidet vitenskapelig. Men ifølge en studie fra Hannover Medical School (MHH) er kreftrisikoen for røykere enda høyere, da risikofaktorene øker samlet. Akrylamidinnholdet i blodet av røykere var i gjennomsnitt tre ganger høyere i en studie enn hos ikke-røykere.

Foodwatch kritiserer forbrukerautoriteten
Forbrukerbeskyttelsesorganisasjonen „mat Watch“ kritiserte myndighetene for ikke å publisere detaljer om produktnavn eller produsenter. Forbrukerne vil bli fratatt viktig informasjon. Forbrukeren lærer ingenting om konkrete produkter som kan ende opp i sin egen kurv. Det kan derfor ikke rettferdiggjøres at slike viktige detaljer ikke offentliggjøres av myndigheten. „Det er unødvendig å si at myndighetene beskytter produksjonsfirmaer i stedet for å beskytte borgernes helse som det er deres jobb, sier en Foodwatch-talskvinne. (Sb, 19.11.2010)

Les også:
Fett erstatter helsefare?
Genetisk modifisert soya funnet i kylling nuggets

Bildekreditter: Marlis Dülsen