Høy multiplikasjon av bakterier i pakkede salater - Unimagined helserisiko

Plantejuice fra knuste blader øker risikoen for salmonella
Mange liker å spise fersk salat. Men hva skal jeg gjøre hvis fersk salat ikke er tilgjengelig? Da tar vi ofte til pakket salatposer. Forskere fant nå at ødelagte blader i slike salatposer øker risikoen for matforgiftning. Tilsvarende salat kan til og med øke veksten av Salmonella med 2.400 ganger.

Forskere ved University of Leicester fant i en undersøkelse at pakket salat har en økt risiko for spredning av salmonella. Legene publiserte resultatene av studien i tidsskriftet "Applied and Environmental Microbiology".

Pakket salat har ikke det beste rykte. Leger har nå oppdaget at en slik salat ofte er en stor helsefare. Juicen fra brutte salatblader øker risikoen for at salmonellapatogener mange ganger over. (Bilde: aquar / fotolia.com)

Vaske salaten forbedrer ikke
I supermarkedet selges mange pakkede salater i poser. Slike salater inneholder ofte ødelagte blader. Disse ødelagte bladene øker risikoen for salmonellapatogener. Selv om vi vasker salat, er det ingen forskjell, eksperter advarer. Salmonella pinne så godt til salat blader på at selv sterke de vasker kan ikke fjerne den britiske avisen "The Telegraph" siterte ekspertene.

Pakket salater bør unngås så mye som mulig
Poser med pakket salat er et veritabelt avlsmiljø for dødelig salmonella. De ødelagte bladene i slik salat kan øke sannsynligheten for matforgiftning med 2.400 ganger, forklare forfatterne. Fra disse ødelagte bladene i de forseglede posene kan væske lekke, noe som forårsaker veksten av Salmonella-patogener. Av denne grunn bør private husholdninger unngå slike salater som mulig, legg til forskerne.

Plantejuice øker veksten av salmonella massivt
Resultatene viser behovet for salatoppdrettere for å oppfylle høye mattrygghetsstandarder. Selv små spor av de frigjorte plantesaftene kan føre til at Salmonella forverres, forklarer legene.

Virkninger av Salmonellasykdom:
Salmonella infeksjon kan forårsake høy feber, oppkast og diaré. En slik sykdom er svært ubehagelig for de fleste. For eldre mennesker og svært små barn med truet immunforsvar kan det til og med være dødelig, advare ekspertene.

Studien undersøker risikoen for ødelagte blader i salatposer
Den nåværende studien undersøkte for første gang byrden av salmonella i pakkede salatposer. Forskerne undersøkte ikke nivåene av salmonella i kjøpte salatposer. De undersøkte bakteriene på de skadede blader og på overflaten av plastposene, rapporterer "Telegrafen".

Salmonella festes til overflaten av plastposer
Ifølge forskerne gjorde lekkende sap salmonella virulent. Dette økte potensiell trussel mot forbrukerne. Plastposene ble kuttet i 2 cm lange seksjoner. Så ble det testet hvor sterk salmonellaen i såkalte biofilmer holdt seg til overflaten, forklarer forskerne.

Oppbevaring i kjøleskapet har ingen fordeler mot spredning av salmonella
Salmonellivåene var virulente nok til å infisere mennesker når salaten ikke lenger var pakket. Bakteriene spredte også på salatbladene når de holdt seg kjølige i kjøleskapet. Det er bekymringsfullt at salmonella belastningen vokser i studiet og i kalde omgivelser av et kjøleskap, forskerne forklare. Temperaturen på kjøleskap er typisk 4 grader Celsius. Allerede plantesaften av to hundreedeler av en teskje er også her for å øke risikoen for infeksjon av salaten.

Vask salaten hver gang før forbruk
Hvis du ikke bruker en fersk salat, bør pakket salat definitivt kjøpes uncut. Salaten må alltid vaskes før bruk, selv om den allerede er blitt vasket. Kimon Karatzas fra University of Reading vs Telegraph. I tillegg er det svært viktig at slike matvarer lagres i kjøleskapet. Imidlertid hjelper begge ikke virkelig med Salmonella.

Flere og flere utbrudd av matforgiftning de siste årene
I de siste årene har det vært et økt antall utbrudd av matforgiftning assosiert med ferske salatprodukter, forskerne advarer. Salatene var i disse tilfellene vanligvis forurenset med salmonella og E. coli. (As)