I rå pølser som te og Mettwurst er ofte farlige patogener

Listeria, Salmonella og Co: Råpølser kan inneholde patogener

En nylig publisert rapport fra Federal Office for Consumer Protection and Food Safety (BVL) viser at smørbare råpølser som te og pølse kjøtt er en mulig kilde til infeksjon hos mennesker med ulike patogener.

Mulig kilde til infeksjon hos mennesker

I de senere år har det ofte blitt advart om at forbruket av Mett og råpølser kan føre til hepatitt E-infeksjoner. Men slike matvarer er langt mer helsefare. For som resultatene av "zoonose overvåking 2017" av Federal Office of Consumer Protection og mattrygghet (BVL) showet er smørbare rå pølser (f.eks te og pølse) en mulig smittekilde for mennesker med ulike patogener.

Råpølser som te og pølse er en mulig kilde til infeksjon hos mennesker med ulike patogener som Listeria eller Salmonella. (Bilde: Barbara Pheby / fotolia.com)

Overfør til kjøttet under slakting og behandling

Som forfatterne forklarer i innledningen, er zoonoser sykdommer eller infeksjoner som kan overføres naturlig eller indirekte mellom mennesker og dyr.

"Som zoonotiske agenter er virus, bakterier, sopp, parasitter eller prioner tatt i betraktning," sier rapporten.

"Zoonotiske midler er bredt fordelt i dyrepopulasjoner og kan være av husdyr, som som regel ikke har tegn på infeksjon eller sykdom selv, f.eks. overføres til kjøttet under slakting og behandling. "

Og: "Mat som er forurenset med zoonotiske agenser, representerer en viktig infeksjonskilde for mennesker. Forurensning med zoonotiske agenser kan forekomme i alle stadier i næringskjeden fra produksjon til forbruk."

De viktigste matbårne patogener

Som BVL forklart i en setning, har kontrollorganenes delstater tatt for zoonoser overvåking i 2017 til sammen 6,922 prøver ved alle nivåer i næringskjeden og undersøkt for tilstedeværelse av store smittsom gjennom nærings patogener.

I alt ble 2414 bakterielle isolater oppnådd og videre karakterisert i de nasjonale referanselaboratoriene ved Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og testet for deres motstand mot utvalgte antibiotika.

De viktigste funnene i rapporten, som kan lastes ned her:

I hver åttende prøve fant utredningskontorene Listeria. Noen rå pølser var også forurenset med STEC / VTEC bakterier, noe som kan forårsake EHEC sykdom hos mennesker.

Og med broilere er testresultatene uendret. Igjen, i mer enn halvparten av kjøttprøver ble patogenen Campylobacter detektert.

Listeriose patogener

Resultatene i detalj: Det ble ikke påvist Listeria monocytogenes i 12,2 prosent av prøvene av smørbare rå pølser, hvor kim-nivåer ble målt i to prøver som utgjør en potensiell helserisiko for mennesker.

Listeria kan forårsake en såkalt "listeriose" hos mennesker. Tilstanden kan forårsake influensalignende symptomer som oppkast, muskelsmerter, diaré og feber.

Ifølge helsepersonell kan mikroorganismer i visse risikogrupper (gravide kvinner, spedbarn, personer med svekket immunforsvar) også føre til encefalitt eller blodforgiftning.

I ekstreme tilfeller kan sykdommen også være dødelig.

Ifølge BVL er infeksjoner med Listeria mindre vanlige i forhold til Salmonella og Campylobacter-infeksjoner, men de spiller en viktig rolle på grunn av alvorlighetsgraden av sykdommen de kan forårsake.

Ingen fremgang med å redusere Campylobacter

Ifølge BVL, i reduksjonen av Campylobacter spp. Det er fortsatt ikke gjort fremskritt i broilerens matkjede.

Omtrent en fjerdedel av nakkehudprøver (22,7 prosent) av slagtekyllinger på slakteriet hadde høye teller på over 1000 cfu / g.

Deteksjonshastigheten for Campylobacter spp. i prøver av fersk kylling kjøtt var 51,5 prosent og dermed også på samme nivå som i tidligere år.

Campylobacter kan forårsake infeksjoner som inkluderer symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, leddsmerter, diaré og magesmerte.

I sjeldne tilfeller er komplikasjonen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sykdom i nervesystemet.

Hos immunkompromitterte pasienter truer et kronisk kurs og infeksjonen kan i verste fall ta livstruende proporsjoner.

Mindre salmonella oppdaget

Den observerte de siste årene, reduksjon i Salmonella oppklaringsprosenten i prøver av kjøttdeig av svin har fortsatt i 2017: Med 0,7 prosent av positive prøver av salmonella i kjøttdeig prøvene viste signifikant mindre enn i tidligere år.

Salmonella kan være en årsak til alvorlig mage / tarmsykdom (salmonellose). Sykdommen opptrer timer til dager etter infeksjon, og manifesterer seg hovedsakelig ved plutselige angrep av diaré, abdominal smerte, sykdomsfølelse, hodepine og frysninger.

I noen tilfeller blir oppkast og mild feber tilsatt. Symptomene forsvinner vanligvis etter noen timer eller dager.

Men for spedbarn, småbarn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar, kan væsketap på grunn av diaré og oppkast være farlig.

Akutt tarmbetennelse forårsaket av farlige bakterier

Ifølge BVL viser resultatene en stor forurensning av hjort og kjøtt fra villige drøvtyggere med STEC / VTEC. Disse bakteriene kan forårsake akutt intestinal betennelse (EHEC).

Et stort symptom på EHEC-infeksjon er vannig diaré (ofte blodig diaré), vanligvis ledsaget av alvorlig spasmodisk magesmerter, feber, kvalme og oppkast.

De ulike følgene kan være forbundet med en rekke andre symptomer

I særlig alvorlige tilfeller er utviklingen av et såkalt hemolytisk uremisk syndrom (HUS), inkludert nyreskade, som kan føre til nyresvikt, truet.

Til slutt, i verste fall, oppstår en dødelig flerorganisk svikt.

Problematisk forbruk av skrapekjøtt

STEC / VTEC deteksjonsraten i prøver av fersk kalvekjøtt og biff var bare ca 6,3 prosent.

De høyere forurensningsratene for vilt kjøtt i forhold til husdyr kjøtt er trolig knyttet til de mindre kontrollerbare forholdene i spillet kjøttproduksjon.

I Tatar / Schabefleisch prøver ble det påvist 3,5% av STEC / VTEC. Tatar er således et kjøretøy for overføring av STEC / VTEC til mennesker, noe som er spesielt problematisk på grunn av det vanlige råforbruket av skrapekjøtt.

Spreadable rå pølser er også en potensiell infeksjonskilde for mennesker med STEC / VTEC: 1,7 prosent av prøvene som ble testet var positive for STEC / VTEC.

På nettsiden til BVL gir ekspertene viktige tips om mathygiene, noe som kan bidra til å ødelegge farlige patogener. (Ad)