Dele:
Kjøkken urter Derfor er grønn persille spesielt sunn
Persille er en av de mest populære kulinariske urter. Den har en krydret til litt pepperaktig aroma. I butikken kan forbrukerne velge mellom to valg - glatt og krøllet persille. Den glatte persille har flate, skinnende blader og er veldig aromatisk, mens krause-varianten smaker ganske mild. Men det er mye mer robust og fungerer på platen veldig dekorativt. I tillegg er den kulinariske urt full av sunne ingredienser som kalium, kalsium, beta-karoten og vitamin C..
Persille er en all-rounder på kjøkkenet. Steker, supper, sauser og grønnsakspanner kan krydres med urt. Selv kalde retter som salater, pesto, urtesmør og kvark får en fin touch med krydderet. Den krøllede persille er kjent som en del av Frankfurts grønnsaus og er også populær blant saltede poteter. Den glatte persilleen bør ikke gå glipp av i italiensk mat og fungerer godt med andre urter som timian og marjoram. Det er best å sprute urten over parabolen rett før servering, eller legg det til slutten av matlagingen for å bevare aromaen.
(Bilde: mrtshnstock / fotolia.com) Botanisk sett hører persille (Petroselinum crispum), som mange andre kulinariske urter, til umbelliferae (Apiaceae). Anlegget er hjemmehørende i det østlige Middelhavet og vokser opp til en meter høyt. I sin egen hage kan persille bli sådd i en delvis skyggelagt til solfylt sted fra mars. Det tar imidlertid noen uker å spire. Det toårige urtet bør resesed hvert år. Fordi når planten blomstrer i andre år, er bladene uspiselige. Høsten kan starte så snart urten er sterk nok.
Kun varer av høy kvalitet bør være i handlekurven. I handelen er persille frisk i gjengen eller gryten for vinduskarmen tilgjengelig. Vær oppmerksom på sterke og saftige grønne blader. En bunke persille persille, pakket inn i en fuktig klut, kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Et alternativ er frosset, frysetørket eller tørket og bearbeidet varer. Men det har vanligvis mindre smak. Heike Kreutz, bzfe