Germs oppdaget i is og pisket krem

Delvis høy bakteriell belastning i meieriprodukter og pisket krem

28.08.2011

Ifølge forskningsresultater fra Hessian State Laboratory i Giessen viste prøver av over-the-counter melkis et uforholdsmessig antall bakterier. Omtrent hver åttende is ble kritisert i analysen, som myndigheten uttalte i en nylig pressemelding. For ett år siden hadde syv is fortsatt bakterier.

Statslaboratoriet i Gießen advarer mot bakterier av melkbasert iskrem, som selges hovedsakelig i iskrembarer i iskegel eller kopper. I år har laboratoriet undersøkt totalt 557 isprøver, hvorav 64 (12,6 prosent) prøver av melkeis viste høy bakterieantall. I tillegg til iskremsproduktene fra hessiske iskrembarer, kafeer, bakverk og bakerier, tok ekspertene også prøver av krem ​​fra automatiske servere, for å også undersøke dem for mulige hygienefeil. Her kom testerne til et enda verre testresultat, som isen. Av de 148 prøvene ble 105 kremprøver forurenset med bakteriearter. Dette tilsvarer et saksnummer på over 71 prosent og er derfor ikke lenger akseptabelt for helsemyndighetene. Til tross for de dårlige resultatene påpeker statslaboratoriet at det for øyeblikket ikke er noen akutt fare for forbrukerne.

Svak nedgang i tilfelle tall sammenlignet med året før
På vegne av den hessiske statsregeringen undersøker laboratoriet iskrembarer og kafeer hver sommer. Mens en spireevne på 12,6 prosent ble bestemt i år, var det en svak nedgang i forhold til samme periode året før. „Sammenlignet med året før (13,6 prosent) ble det registrert en svak nedgang i klagefrekvensen. De vanligste konsumtypene av iskrem var nøtt, sjokolade, stracciatella, vanilje og amarena kirsebær.“, så staten laboratoriet.

En av hovedårsakene til bakterier i melkeprodukter er ikke i produksjonsprosessen, men ved uhygienisk håndtering under salg og lagring. „Årsaken til bakteriell forurensing av isen er fremfor alt den urene håndteringen av iskremet. Vannet blir ikke vasket av under rennende vann, men dyppet i stillestående vann, hvor bakteriene multipliserer raskt“, sa regissøren av statslaboratoriet, prof. dr. Hubertus Brunn i Giessen. Den vanligste årsaken til pisket krem ​​som selges er utilstrekkelig rengjøring og desinfisering av piskutstyret. „Mangelen på eller utilstrekkelig vedlikehold av utstyret eller utilstrekkelig avkjøling av flytende krem ​​fører til kimmultiplikasjon“, regissøren fortsatte.

Ingen fare for helse
En helsefare er foreløpig utelatt av tilsynsmyndigheten. I ingen prøve ble de farlige Listeria-bakteriene funnet ansvarlige for begynnelsen av listeriose. Salmonella ble heldigvis ikke funnet. Bare enterobakterier var i stand til å bevise inspektørene, som påpeker hygiene mangler ved håndtering av is og krem. Enterobakterier koloniserer primært i tarmfloraen til mennesker og dyr. De fleste bakteriene i slekten er ufarlige for mennesker, men enkelte arter kan forårsake kvalme, magesmerter, diaré og oppkast hos immunkompromitterte pasienter. "Selv om det ikke var noen alvorlig risiko for forbrukernes helse, til tross for bakterielast, men prøvene viser at de nødvendige hygieneglene ikke alltid respekteres," advarte Hessian Health Minister Cornelia Prüfer-Storcks (SPD). Alle resultater forventes å bli presentert for Hessian-statsvalget neste tirsdag. De berørte isbutikkene vil motta minst en advarsel fra Food Testing Authority. (Sb)

Les om bakterier og is:
Krydder og kvalitetsfeil med is fra iskrem
Hver syv is er forurenset med bakterier
Hver fjerde is er forurenset med bakterier

Bilde: Stuelpner