Ingen øl på grillen kjøtt tips for grilling

Helsefare ved øl når du griller

04/05/2013

Temperaturene stiger og folk beveger seg utenfor. Hva kan være bedre enn å tilbringe tid med venner eller familie mens du har en grill? Men dette bør ikke være en helserisiko, øl og alkohol bør holdes vekk fra grillen.

Det avhenger av ingrediensene
Mer og mer kan du nå lukte lukten av grillet kjøtt, åpne ild og røyk om kvelden. Folket kjører det etter den lange vinterpause i det åpne og på grillen. Grillet kjøtt og grønnsaker, salater og brød er grunnleggende for enhver grill. Men ikke alle ingrediensene er egnede. Sun anbefaler Olaf Seidel grillet lag GutGlut E.V. i Rösrath: "Man skal bare kjøpe kjøtt på slakter hans tillit." Bare så du vet nøyaktig hvor kjøttet kommer fra, og om dyret ble hevet humant. I tillegg til svinekjøtt, biff og fjærfe, brukes også struds og lam. Filet er spesielt bra, ifølge Seidel, der laget vant det tyske Grill- og BBQ-mesterskapet i 2012 i profesjonell kategori. Fettstykker som nakkebiff eller reservedeler er også egnet. Kokbokforfatteren Sebastian Dickhaut fra München sier at de ikke tørker ut så fort. Den marinade er best tatt av forbrukeren selv, for eksempel i en olje-tomatblanding eller i en olje-urtsås. Når man allerede kjøper allerede marinerte varer, er det neppe gjenkjent hvilken kvalitet og konsistens kjøttet har. Dickhaut sier: "Før jeg kjøper marinert kjøtt, foretrekker jeg bare salt og pepper." For å oppnå en mer intens smak, bør kjøttet marineres over natten. Naturlige marinader av hvitløk, timian og rosmarin kan til og med redusere risikoen for crickets.

Det må også tas hensyn til ikke å legge kjøttet direkte fra kjøleskapet til grillen, men la det sitte i ca. 30 minutter ved romtemperatur. Dickhaut forklarte at ellers ville det ta for lang tid å gjøre det. Kylling kjøtt må imidlertid straks settes på grillen, da patogener kan multiplisere hvis det ikke lenger er kjølet. Av denne grunn skal det alltid tilberedes godt. Slik at kjøttet ikke holder seg fast i risten, anbefales det å gni det med olje på forhånd.

Også grønnsaker, tofu eller ost kan på grillen
Ifølge Dickhaut kan alt grilles, som ikke inneholder for mye vann og ikke har for mye matlagingstid. Så Seidel råder som sopp, paprika og asparges stykker med litt smør, salt og sukker å pakke inn små biter av aluminiumsfolie og ta ned kokken grønnsaker pakke i ca 20 minutter på grillen. Tofu, ost eller vegetabilsk burger grilles mer og oftere på grillkvelder i stedet for kjøtt. Corncobs er også utmerket. Fra Dickhaut kommer forslaget "å sette aubergine, gresskar eller vårløk i olje, for å krydre med litt salt, sitron og urter og så grille". forklarer Andreas Huberti av den tyske Barbecue Association (GBA) i Eitorf, at "i tillegg til grillede grønnsaker kan også kombinere bakte poteter og grillet potetskivene med kjøttet." Tilpass også grønn salat, samt pasta, potet- eller rissalat til grilling. Men i sommertemperaturer kan enkelte ingredienser som majones eller krem ​​raskt bli dårlige. Derfor anbefaler Huberti: "Du kan ta isolerte skuffer og dekke dem med reflekterende folie." Dette vil beskytte maten mot varme for en stund. For lenge bør du ikke forlate den tilsvarende maten i solen. Til baguette, flatt brød eller hvitt brød, som kan varmes opp sprø på grillen, passer en rekke dips, som en av deilige sauost.

Tips fra og til grillpersonale
Hvis du vil grille pølser eller tynt kjøtt, kan du gjøre dette direkte på rutenettet, slik at alt blir kokt raskere. Derimot er det indirekte grilling. Grillen har et lokket og maten er ikke rett over kullet. Luften sirkulerer under lokket og tykkere kjøttstykker kan tilberedes. Huberti forklarte at dette systemet brukes til kull-, gass- og elektriske griller. Takket være det lukkede lokket er det mindre røyk og luktforstyrrelser. Det er viktig for hver grillmester at grillen er stabil og har nok avstand til andre mennesker, spesielt barn og brennbare materialer. Dette ble påpekt av Lothar Beckmann fra Stiftung Warentest. I tillegg skal "bare godkjente tennere brukes". Den grillede maten skal bare på risten, hvis kullet er godt annealed.

Når det er på tide å finne ut, ved å holde den flate hånden ca 20 tommer over embers og sakte telle ned fra ti. "Hvis du må trekke hånden din på syv, er temperaturen optimal," sier Seidel. Beckmann anbefaler videre at i nødstilfeller bør et brannteppe eller sand til slukking være i nærheten. Fordi ifølge rapporter fra "free press" er det årlig ca 4.000 grillulykker, hvorav ca 500 med alvorlige skader.

Ikke hell øl på kjøttet
Det anbefales ikke å bruke alkohol til å antennes kullet eller akselerere glødemiddelprosessen. Det kan skape en farlig stråleflamme. Det er også en dårlig ide å helle øl over kjøttet, da det kan røre seg og sitte fast på maten. Partiklene kan true helsen din. Den stigende røyk kan fortsette å forårsake dannelsen av polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) som er kreftfremkallende. En annen fare er å plassere på svært høy varme tungt marinert kjøtt uten aluminiumspanne på grillen, for da fett og marinade å dryppe og brast i flammer. Bitter og forurensende stoffer som PAH kan også dannes. Huberti sa: "Vi ønsker å steking og smakstilsetning og ingen bitter og forurensing" Seidel erklærer også at rust ikke skal bli hengende lavt, ellers kjøttet vil raskt tørr og svart. (Sb)

Les også:
Marinader mens grilling reduserer kreftrisiko
Rødt kjøtt kan forårsake blærekreft