Ingen glutamatsyndrom etter barnehage

Mistanke om for mye glutamat etter Kita-mat kan ikke bekreftes av helsemyndighetene

26.01.2011

Etter i går hadde ni smårollinger rødhet og delvis hevelse i ansiktet kort tid etter å ha spist i et barnehage i Hamburg, og Hygiene og miljøet undersøkte prøver av maten. Deretter er den første mistanke om beredskapslederen, som mistenkte en overreaktjon av for mye glutamat i maten, ikke bekreftet. Innholdet av glutamat var godt under det autoriserte maksimumsnivået. Videre undersøkelser bør nå gi sikkerhet.

I matprøven fra Kita (ost spätzle med organisk tomatsaus) ble det funnet et glutamatinnhold på 1,5 g / kg. Denne relativt lave konsentrasjonen kan allerede oppnås ved det naturlig forekommende i ost og tomater glutaminsyre. Glutamat kan også brukes som smakforsterker, med ikke mer enn 10 gram glutaminsyre tilsatt per kilo mat. Det er annerledes med økologiske produkter. Her kan glutamat forekomme i naturlige konsentrasjoner, men bør ikke legges som en smakforsterker. Følsomme individer kan reagere på høye glutamatkonsentrasjoner med rødt hud, kløe i halsen, varmefølsomhet, hodepine og kvalme ("China Restaurant Syndrome"). For å sjekke en annen sammenheng mellom symptomene på barn og mat, utføres ytterligere undersøkelser. (Pm)