Ingen rå kjøtt for småbarn og gravide kvinner

RKI: Ingen rå kjøtt for barn, gravide, syke og eldre

13.03.2012

Småbarn bør ikke spise rå kjøttprodukter som hakket kjøtt, som Federal Institute for Risk Assessment (BfR) oppgitt i en nylig kommunikasjon. Forbruket av rå kjøtt bør også unngås av gravide, eldre og pasienter med svakt immunsystem. Rått kjøtt er ofte forurenset med bakterier og kan forårsake alvorlige smittsomme sykdommer.

Ubehandlet kjøtt er ofte forurenset med bakterier. Immunsystemet er ikke fullt utviklet av småbarn, så patogener kan forårsake ødeleggende sykdommer. Gravide kvinner bør også avbryte sitt forbruk for å unngå komplikasjoner som graviditet under graviditet. Den eldre organismen og den kronisk syke er altfor svak for å avværge bakteriene tilstrekkelig. Disse gruppene av mennesker bør også avstå fra å spise rå kjøtt.

Hakket kjøtt forårsaker ofte gastrointestinal infeksjonth
En studie fra Robert Koch-instituttet (RKI) viste nylig at langt flere unge barn i Tyskland forbruker rå kjøtt til tross for omfattende utdannelsesarbeid enn tidligere antatt. Dette utsetter spedbarn for uberegnelig risiko fra foreldrene sine. Barna ble ofte gitt hakket kjøtt, som også ble spist rå. Av alle pasienter med gastrointestinale infeksjoner hadde 30 prosent av pasientene tidligere spist Mett fra grisen. Selv barn i deres første år var blant de berørte.

Som forklart av presidenten for det føderale institutt for risikovurdering, dr. Med. Andreas Hensel: „Rå, animalske avledede matvarer er ofte forurenset med patogener. Spesielt følsomme grupper av mennesker, for eksempel små barn, gravide, eldre eller personer med svekket immunforsvar, bør derfor generelt ikke spise disse matene rå“. Rå kjøttprodukter er ofte forurenset med bakteriestammer av slægten Salmonella, Campylobacter, E. coli, inkludert EHEC, Yersinia og Listeria. I tillegg ble virus og parasitter i rå kjøtt gjentatte ganger funnet i undersøkelser.

70.000 registrerte tarminfeksjoner av Campylobacter
I 2011 ledes mer enn 70 000 mennesker alene i Tyskland av bakterielle infeksjoner forårsaket av Campylobacter. Spesielt ofte finnes bakteriene i rå eller halvkokt fjærfe. Videre koloniserer Campylobacter også i rå melk, egg og annet kjøtt. Patogenet er nå et av de vanligste utløserne for inflammatoriske tarminfeksjoner med symptomer som magesmerter, diaré og kvalme og oppkast.

Salmonellaforgiftning er også vanlig i Tyskland. Selv om infeksjonsraten har falt betydelig på grunn av forbedringer i produksjonsprosessen, oppstår sykdommer fremdeles på grunn av patogenet Salmonella Typhimurium. Kimene er overfladisk funnet i kalkun og svinekjøtt. Overvåkning av zoonoser i 2009 viste at rundt 5% av hakket kjøtt som er solgt i Tyskland, er forurenset med salmonella. I analysen ble spesielt farlig Salmonella Typhimurium funnet. Ifølge en bulletin fra Robert Koch-instituttet kommer den største risikoen fra hakket kjøtt. I kjøttprøver fremstilt av svinekjøtt ble bakterier av slekten Yersinia detektert spesielt ofte. Kimen hos mennesker fører til gastrointestinale infeksjoner med oppkast, kvalme og diaré.

Hakket kjøtt ikke for barn under 5 år
Ifølge RKI og BfR, bør barn under 5 år, eldre og de med svekkede immunsystemer generelt ikke spise rå fisk og kjøttprodukter. Dette er den eneste måten å garantere tilstrekkelig beskyttelse mot matforgiftning. I tillegg til rått kjøtt Oppkalt bør være godt på rå pølse, rå melk ost, rå melk, rå eller utilstrekkelig kokt egg, røkt laks, røkt laks, sushi og rå sjømat som østers gjøre uten.

Riktig forberedelse reduserer risikoen for infeksjon
Når kjøtt er tilberedt, bør overflatene, som brett, rengjøres sterkt, da disse gir bakteriene et ideelt sted for å multiplisere. Senere bruk for videre tilberedning av andre matvarer bør unngås hvis redskapene ikke er rengjort. For ikke å glemme er riktig håndvask etterpå. Hvis kjøttkjøtt ble kjøpt, bør det oppbevares i kjøleskapet umiddelbart og konsumeres samme dag. Hvis utløpsdatoen er utløpt, kan kjøttet ikke lenger brukes.

For å drepe bakterier, skal fisk og kjøtt tilberedes i tilstrekkelig tid og med tilstrekkelig temperatur. Som en tommelfingerregel bør kjøttets indre temperatur nå minst 70 grader i to minutter. (Sb)

Les om:
Virus i kjøttårsaken til kolonkreft
EHEC: Ingen rå frukt og grønnsaker for gravide kvinner
Ingen røkt fisk under graviditet
Keisersnitt øker diabetes-type-I risiko
Vanedannende på grunn av stress under graviditeten
Kjøttet favoriserer kreft i bukspyttkjertelen

Bilde: wrw