Ingen triumf av søtningsmiddel Stevia

Stevia ikke mer enn et vanlig søtningsmiddel?
Stevia brukes som søtningsmiddel i dag i mange matvarer og drikkevarer, selv om de første produktene allerede er forsvunnet fra markedet. Suksesshistorien til kalorier og ikke-spiselig søtningsmiddel begynte i Europa i 2011 med godkjenning av stevia herb utvunnet steviolglykosider som søtningsmiddel for ulike matvarer. Siden da har det nye søtningsmidlet erstattet tradisjonelt sukker på mange steder, men utviklingen ligger langt bak de første forventningene.

Stevia anlegget selv i dette landet er fortsatt ikke godkjent som mat siden utgangspunktet deres sikkerhet som en del av et regulatorisk godkjenning prosessen må brukes, som ifølge opplysninger gitt av "bistand infotjeneste - Food, Agriculture, Consumer Protection e. V. "har ikke vært vellykket så langt. Fra stevia avledet steviol glykosider (søtt-smakende kjemiske forbindelser av anlegget) "E 960" kan imidlertid anvendes som et søtningsmiddel for forskjellige næringsmidler under nummer. Til dette formål oppstår en kjemisk isolasjon av steviolglykosider, men de verdifulle ingrediensene i anlegget går tapt, forklarer Dr. med. Udo Kienle, landbruksforsker ved Universitetet i Hohenheim, som har jobbet på anlegget Stevia rebaudiana og dets søtningsmidler siden tidlig på 1980-tallet.

Bruken av stevia ekstrakt som sukker erstatning er langt under forventningene. (Bilde: Daniele Depascale / fotolia.com)

Stevia-interessen mangler forventninger
Stevia ekstrakt er høyt budskap "bistand infotjeneste" er nå i en rekke matvarer som brukes som søtningsmiddel, inkludert brus som cola og iste, godteri, noen meieriprodukter og frukt sprer. Bare nylig har dryppfirmaet Coca-Cola lansert sin grønne "Coke Life", søtet med stevia-ekstrakt og tenkt på et sunnere alternativ til klassisk Coca-Cola. Totalt sett er dette for produkter med stevia sødme som spesifisert av "hjelp infotjeneste", men "fortsatt ganske nisjeprodukter, hovedsakelig levert av små og mellomstore bedrifter." Den forventede drastisk skifte fra sukker til Stevia ekstrakt forble så langt. For dette formålet, de naturlige smaker av søtningsmiddel er en hånd holdt ansvarlig, på den annen side, lovens maksimumsbeløp for bruk av steviol glykosider i matvarer som et hinder i å utvide bruken gjelder.

Næringsmiddelindustrien kjemper med stevia
"For industrien er det vanskelig å håndtere steviolglykosider," er landbruksforsker Kienle sitert av "Welt Online". Den lakrislignende smaken av Stevia, som varierer avhengig av mengden og produksjonsmetoden, er et problem her. Den foreskrevne ADI (akseptabelt daglig inntak = ADI) over hvilket maksimum er rådgivning daglige mengden blir bestemt, også sette et annet hinder i bruk. På grunn av at ADI er forholdsvis lave side, kan i mange produkter, bare en del av Sukker erstattes av steviolglykosider. Imidlertid krever ADI-justering ytterligere langsiktige studier av effekten av steviolglykosider. Ifølge hjelpestøtten er steviolglykosider generelt tabu for økologiske matvarer, da deres autorisasjon er begrenset til konvensjonelle matvarer.

Tillatt daglig maksimal dose relativt lav
Ifølge kokbokforfatteren og utdannet dieter, Kirsten Metternich, er den planlagte maksimale dagsdosen vanligvis ikke noe problem med hjemmebruk av stevia-ekstrakt. Koking og baking med stevia er i utgangspunktet ufarlig. Alle som bruker et stykke kake søtt utelukkende med stevia søtningsmiddel, kommer ikke nær ADI-verdien, fortalte Metternich Welt Online. Det kan imidlertid være problematisk om flere søte med stevia mat forbrukes i større mengder hver dag. Spesielt bør barn med lav kroppsvekt være forsiktige, da ADI vil bli litt overskredet hvis for eksempel høye mengder Stevia-søte limonader blir konsumert.

Stevia ekstrakt betydelig søtere enn sukker
Den generelle antakelsen om at steviolglykosider er mer naturlige enn andre søtningsmidler, ifølge dieter, er heller ikke holdbar. Likevel er Stevia-ekstraktet en anrikning for søtningsfamilien, rapporterte eksperten i artikkelen "World Online". Spesielt er den høye søtheten (200 til 300 ganger sterkere enn sukker) og egnetheten til diettmat i diabetes fordelaktig her. Med små mengder stevia ekstrakt kan det nå oppnås en enorm sødme, og derfor bør doseringsanbefalinger nøye overholdes, slik at maten ikke er så søt. Her er flytende søtt eller granulat som er anbefalt for bruk i ditt eget kjøkken. Mengden handler om knivspisser, så Metternich på.

Smak av Stevia
Ifølge kokbokforfatteren smaker Stevia godt sammen med nøtter og krydder som kanel eller anis. Hvis smaken er distraherende, kan Steviolglykosidet også blandes med sukker, så Metternich på. På denne måten tømmes lakrislignende smak smak. For eksempel, gitt 100 gram sukker på en oppskrift, kunne 50 gram sukker og halvparten til en hel teskje steviapulver brukes i stedet. I tillegg er ferdig bordssukker tilgjengelig på markedet, som allerede er blandet med steviolglykosider og derfor inneholder færre kalorier.

Stevia plante med sunne ingredienser
I de sydamerikanske opprinnelseslandene til Stevia-anlegget ble dette også verdsatt som en medisinsk plante, stevia-ekstraktet uten de verdifulle ingrediensene i planten, men oppnår ikke en sammenlignbar effekt. Dette krever forbruk av anleggsdelene, som i dette landet blir mye vanskeligere i lys av salgsbudet. For å nyte sine sunne ingredienser som kalsium, magnesium og klorofyll, gir hagearbeid og stevia-ekspert Peter Klock "Welt Online" for å dyrke planten selv. Her kan en enkelt plante dekke behovet for søtningsmiddel for et helt år. Stevia Powder og Liquid Concentrate kan gjøres fra planten til søtting. Pulveret er laget av tørket og fint malt blad av planten. Væskekonsentratet kan oppnås ved å koke bladene og tynne skudd. Etter at plantens deler er kokt inntil en stor del av den tilførte væsken har fordampet, blir de destillert og det grønne søte konsentratet blir etterlatt. Bladene kan også være friske, for eksempel brukt som te. I tillegg er steviablader en søt komponent av salatdressing, rapporterer kokbokforfatter Metternich.

Positiv effekt på helse
Som en mulig helsemessig fordel av stevia er i tillegg til den nøytrale effekten på blodsukkernivået og forebygging av tannråte også en hypotensiv, fordøyelses- og antidiabetisk effekt i diskusjonen. I tillegg er stevia sies å ha en positiv effekt på sårheling, og ingrediensene i planten sies å være anti-inflammatorisk og anti-kreft. Men hittil mangler det vitenskapelige bevis for dette. Dessuten har steviolglykosider lite felles med den opprinnelige planten, så referansen til forbundssentralen og forbrukerforeninger på portalen www.lebensmittelklarheit.de. Av denne grunn bør steviolglykosider ikke refereres til som "naturlige søtningsmidler". (Fp)