Fare for kreft For mye akrylamid i mat

For mye skadelige akrylamidstoffer oppdaget i pepperkake og potetpannekaker: Mattilsynet advarer mot akrylamid i mat. I noen produkter var signalverdien klart overskredet.

Som tidligere rapportert har forbundsregeringen for forbrukervern og matssikkerhet (BVL) advart mot høye nivåer av akrylamid i mat. Byrdene har økt betydelig siden 2008 i enkelte produkter som potetpannekaker, pepperkake eller kaffesurrogater. Akrylamid mistenkes å forårsake kreft. Det skadelige stoffet dannes under produksjonsprosessen av produktene.

Etter 1999 hadde en svensk forskergruppe oppdaget akrylamid i ulike matvarer som sprøbrød, pommes frites, potetgull, men også kaffe, siden 2002 er stoffet i økende grad av offentlig interesse. Fordi akrylamid regnes som kreftfremkallende. BVL advarte forbrukerne mot høyt innhold av arkrylamid i noen produkter, for eksempel pepperkake, potetpannekaker eller frokostblandinger.

Kreftfremkallende effekter av akrylamid kan ikke utelukkes
Selv om forskerne Hannover Medical School, har (MHH) funnet i en omfattende studie som akrylamid nivåer i kroppen hos mennesker som spiser oftere akrylamidholdige matvarer ikke eller bare er øker irrelevant. Og ifølge MHHs eksperter er virkningen av akrylamidholdige matvarer mye lavere enn antydet av de opprinnelige studiene. Men ekspertene kan ikke utelukke en kreftfremkallende effekt av akrylamid til i dag. Imidlertid er det ikke fastslått grenser for akrylamidinnholdet i matvarer.

Signalverdi for pepperkake og potetpannekaker overskredet
Derfor bestemmer BVL en såkalt signalverdier, som skal tjene som guide til produsenter for å redusere akrylamidinnholdet i sine produkter. I mat produseres akrylamid av „Maillard-reaksjonen“ i tilfelle overoppheting av stivelse. Spesielt påvirkes bakt, stekt, stekt, grillet og stekt produkter. Den BVL har kontrollert nivåene av akrylamid i noen 4000 mat nylig, og har kommet til den alarmerende konklusjon at akrylamid konsentrasjonen har økt kraftig i mange matvarer i de senere år. Primært produkter som honningkake, potet pannekaker og kornblanding kaffe ble påvirket, med verdier godt over den angitte signalverdien på 1,000 mikrogram per kilo akrylamid. For eksempel ble den uoffisielle grensen massivt overskredet for noen pepperkakeprodukter som inneholdt 1,316 mikrogram akrylamid. I potetpankere kunne eksaminatorene selv oppdage maksimalverdier på opptil 3,025 mikrogram.

Federal Office jobber sammen med matprodusenter
Mange matvarer som potetgull, knekkebrød, kjeks, krydret kjeks, kjeks for diabetikere, kjeks for spedbarn og små barn inneholdt, i henhold til BVL siden siste signalverdi beregning i 2008 mindre akrylamid. Ikke minst fordi den føderale kontoret setter siden 2002, er signalverdiene for visse grupper av varer, for eksempel potetgull eller krydret kjeks og prøvd de respektive overvåkingsmyndighet med en betydelig overskridelse å fastslå årsakene til produksjonsprosessen sammen med produsentene og fikse verdiene av mange produkter i forhold betydelig lavere sammenlignet med tidligere år.

Foodwatch kritiserer handlingen av BVL
Forbrukerorganisasjonen Foodwatch kommenterte BVL-studien, men svært kritisk, fordi navnene på produksjonsfirmaene ikke vil kunngjøre. Undersøkelsene gir således ingen reell beskyttelse for borgerne, og BVL bringer helsen til mange borgere i fare, sier Foodwatch. Konklusjonen av forbrukerorganisasjonen: „Uten ado beskytter myndighetene produksjonsfirmaene i stedet for å beskytte helsen til borgerne.“ Ulike studier har vist at akrylamid kan være kreftfremkallende, mutagent, giftig og giftig for reproduksjon. Derfor, selv om det ennå ikke foreligger klare vitenskapelige bevis, bør forbrukerne være forsiktige med å bruke potensielt akrylamidholdige matvarer. Selv når steking, grilling, steking eller steking av stivelsesholdige produkter i eget kjøkken, anbefaler ekspertene forsiktighet.

Ingen akrylamidholdige produkter for barn og ungdom
Generelt er endringer i formler og tilpasninger av produksjonsprosesser i matproduksjon tilgjengelig for å redusere akrylamiddannelsen i visse matvarer. For eksempel kan senking av maksimal baketemperatur ved 10-20 ° C motvirke dannelsen av akrylamid. Også, med noen ingredienser en utveksling eller avståelse for å redusere dannelsen av akrylamid. For eksempel, den bayerske State Office for helse og mattrygghet har i noen pepperkaker produkter avgjør høyt innhold av mandler og bruk av hevemiddel ammonium bikarbonat som årsak til dannelsen av akrylamid. Ved å utelate mandlene og bruke et annet leavningsmiddel, kan akrylamidinnholdet derfor reduseres til en tiendedel av forrige verdi. I industriell matproduksjon blir nye prosessteknikker, som vakuumsteking, undersøkt for å redusere akrylamidproduksjonen under produksjon. Inntil dette er tilfelle, bør forbrukerne være spesielt forsiktige med barn og ungdom at de bare bruker moderat akrylamidholdig mat. (fp, 19.11.2010)

Les også:
Høye akrylamidnivåer i pepperkake og sjetonger

Bildekreditter: Sebastian Vogel