Laktoseis, krem ​​eller kondensert melk er spesielt laktoserike

Noen mennesker er sensitive for laktose. De klager over magesmerter, oppblåsthet og kvalme. Men det er meieriprodukter som inneholder mindre laktose. Så sufferers trenger ikke å gi opp alle melkeprodukter. Melkesukker er allerede redusert i noen meieriprodukter.

Laktosefri mat er trendy. Produsenter og forhandlere tilbyr et voksende utvalg av melk og meieriprodukter der laktose er fjernet. Dette er nyttig for mange mennesker. Men hvordan blir et produkt laktosefritt og er produktet fortsatt av like kvalitet? Teknologien bak laktosefri mat er forklart av TÜV SÜDs mateksperter.

Det er mye kaktose i disse meieriprodukter. Bilde: Gerhard Seybert - fotolia

I følge ekspertene er is, krem, kondensert melk og melkesjokolade spesielt laktoserike. Hard ost, derimot, inneholder knapt laktose etter lengre modningsprosess. Selv i enkelte surgjorte melkeprodukter som yoghurt og kvark er noen av melkesukker allerede brutt ned.

Mange produsenter har satt opp tilbudet blant de forbrukerne som ønsker å gjøre uten laktose. En mat kan deklareres laktosefritt dersom den har mindre enn 0,1 g laktose i 100 g mat. Ved et ytterligere behandlingstrinn under produksjonen blir laktosen nedbrytet i produktet. Til dette formål blandes normalt melkemelkmel med klyvende enzymlaktase, som er oppnådd fra gjær eller muggsvamp. Laktose nedbrytes på denne måten allerede i meieri til glukose og galaktose.

Siden glukose og galaktose smaker søtere enn laktose, smaker laktosfri melk litt søtaktig. Enzymet blir deretter deaktivert ved oppvarming og melken blir pasteurisert samtidig. Andre metoder isolerer laktose ved hjelp av spesielle membranfiltre fra melken. Den da laktosfrie melken er et råstoff for laktosefrie produkter, for eksempel yoghurt, kvark eller mozzarella. "De verdifulle bestanddelene av melk, som kalsium og melkeprotein, forblir upåvirket av denne teknologiske behandlingen," forsikrer Dr. med. Andreas Daxenberger, matekspert ved TÜV SÜD.

Det er også viktig for forbrukerne at ikke alle naturlige meieriprodukter inneholder samme mengde laktose. 100 ml drikkemelk inneholder ca 5 g laktose. I surgjorte melkeprodukter som yoghurt, kjernemelk eller cottage cheese, bryter bakterier seg i stor grad melkesukker seg selv under modningsprosessen. Selv om de fortsatt inneholder 3 g til 6 g per 100 g laktose, tolereres de ofte godt i små mengder. I hard ost er laktoseinnholdet på slutten av modningsprosessen allerede under 0,1 g / 100 g. Smør inneholder i gjennomsnitt bare 0,7 g laktose / 100 g. Is, krem, kondensert melk og melkk sjokolade, derimot, er vanligvis svært laktoserike. Toleransegrensene for laktose er svært forskjellige, selv med intoleranser fra person til person.

Ofte er selv følsomme forbrukere uvitende om at laktoseholdig melkepulver og søtt mysepulver noen ganger finnes på listen over ingredienser av pølse, bakevarer eller pesto. En deklarasjon "laktosefri" kan derfor gi mening her fordi forbrukeren normalt ikke ville forvente laktose i disse produktene.