Unngå matforgiftning Bruk virus for å hindre bakterier

Tilsetning av bakteriofager: Med virus mot bakterier i mat

Yersinia er bakterier som også finnes i svinekjøtt. Å spise forurenset mat kan føre til smertefulle gastrointestinale infeksjoner. Forskere har nå funnet ut at patogenene kan bli drept av virus.

Drep patogener med virus

Medics advarer gjentatte ganger mot helserisikoen hos griser. Tross alt er rå kjøtt den viktigste årsaken til hepatitt E-infeksjon. Men det er en annen fare: Mett kan bli forurenset med Yersinia. Konsumet av mat som er forurenset med disse bakteriene, kan føre til smertefulle, feberdiarrésykdommer, såkalte yersinioses. Forskere fra Finland og Sør-Korea har nå funnet en måte å drepe patogenene på: bruker virus.

Rå svinekjøtt som Mett kan bli forurenset med Yersinia. Disse bakteriene kan forårsake smertefulle gastrointestinale infeksjoner. Forskere har nå funnet ut at patogenene kan bli drept av virus. (Bilde: ExQuisine / fotolia.com)

Infeksjon ved å spise rå svinekjøttprodukter

"Den største risikofaktoren for infeksjon med Yersinia er forbruket av rå svinekjøttprodukter, som Mett eller Hackepeter," skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) på nettsiden sin.

"Forbrukerne kan beskytte seg mot Yersinia-infeksjoner ved å følge reglene for kjøkkenhygiene ved matlaging: de skal varme kjøtt til minst 70 ° C i minst to minutter før forbruk og overføre bakterier fra rå kjøtt til andre matvarer unngå, "forklar ekspertene.

Finske og sørkoreanske mikrobiologer har nå oppdaget at Yersinia i mat kan også bli drept av virus.

Bakterier angriper virus

Professor Mikael Skurnik fra Helsingfors Universitet har lenge hatt behandling med bakteriofager (fag).

I biologisk forstand er det "virus som bare angriper og oppløser bakterier (spise, det vil si" bakteriell eater ")," står det på nettstedet til Leibniz-instituttet DSMZ - Tysk samling av mikroorganismer og cellekulturer GmbH.

Nå har professor Skurnik, i samarbeid med forskere fra Seoul National University i Sør-Korea, undersøkt muligheten for å bruke fag for å utrydde patogener i mat, og dermed forhindre matforgiftning.

Forskerne fokuserte på bakterien Yersinia enterocolitica, uten tvil den vanligste årsaken til yersiniosis.

Folk kan også bli smittet via kjøkkenutstyr

Ifølge en uttalelse fra Helsinki Universitet overføres sykdommen vanligvis gjennom rå eller ukokt svinekjøtt.

En annen infeksjonskilde, selv om det er mye sjeldnere, er melk. Mennesker kan også smittes med kjøkkenredskaper som brukes til å håndtere forurenset mat.

Yersiniosis symptomer inkluderer feber, alvorlig magesmerter og diaré, som kan vare opptil tre uker. I noen tilfeller kan yersiniose også forårsake uker med leddgikt.

Ødelegge Yersinia med bakteriofager

Ifølge forskerne kan Yersinia bli ødelagt av tilsetning av bakteriofager. Denne behandlingen er effektiv både i mat og kjøkkenutstyr.

"Vi fokuserte på matvarene som oftest bærer infeksjoner, så vel som kjøkkenutstyr som er de mest brukte matvarene," sa Skurnik..

Vitenskapsmennene la Yersinia til rå og grillet svinekjøtt og melk, deretter utsatt mat til fagbehandling og observert utvikling i tre dager.

De fant at "fagbehandling hindret bakteriell vekst i mat mens du økte antall fag i dietten, noe som tyder på at fager smitter bakterier og vokser i seg selv i kjøleskapet," sa Skurnik.

Forskerne podet deretter kjøkkenredskaper som tre- og plastskjærebrett, kniver og kirurgiske hansker med bakterier og fag og overvåket redskapet i to timer. Igjen inhiberte fagene effektivt bakteriell vekst.

Resultatene av studien ble nylig publisert i tidsskriftet "International Journal of Food Microbiology".

Rutinemessig i behandling av mat

Ifølge Skurnik er det ennå ikke utført studier om bruk av fag i matbehandling.

Imidlertid er behandling av fager med fager ikke en helt ny ide: i USA er det et fagprodukt på markedet som sprøytes på rå matvarer for å hindre veksten av Listeria.

Fagdekontaminering kan i fremtiden være rutinemessig i matforedling, ifølge universitetets kunngjøring.

"En mulighet er en fagblanding som er effektiv mot flere bakterier som Salmonella og Campylobacter, så vel som de vanligste matforgiftende bakteriene i tarmene. Denne blandingen kan også gis som en forholdsregel til husdyr, for eksempel om drikkevann, sier Skurnik. (Ad)