Mørk fersk melk direkte fra gården er sunn?

Mørk fersk melk direkte fra gården ubehandlet, holder risikoen for bakterielle infeksjoner

31.03.2011

Kiel-instituttet for sikkerhet og kvalitet advarer mot forbruket av ubehandlet melk. De som drikker melkfersk melk direkte fra bonden, kan risikere en bakteriell infeksjon. Spesielt barn og gravide bør avstå fra å spise ubehandlet melk.

Alle som har tilbrakt ferie på gården sammen med familien, har trolig også drukket ubehandlet melk. Det som på mange steder anses å være sunt, kan til og med være helsefarlig, ifølge Kiel institutt for sikkerhet og kvalitet. Fersk rå melk, som fortsatt er ubehandlet, kan ha mange bakterier. Spesielt bør barn, gravide og eldre derfor avstå fra å bruke rå melk. „I melk som ikke har vært varmebehandlet, men er full, kan bakterier overleve“, advarer Juliane Bräuning fra Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i Berlin. Hvis dyrene er sunne, er det nesten ingen bakterier i melken. Men når det melkes er det mulig at bakterier fra stålet i melken, forklarte veterinæren Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel fra Institutt for mathygiene ved Freie Universität Berlin (FU).

Gård: Regelmessig rensing av melkeanlegg reduserer risikoen
Hvis melkeapparatene rengjøres grundig med jevne mellomrom og stålet ellers er veldig rent, kan infeksjonsrisikoen reduseres. Steriliteten kan imidlertid ikke produseres i landbruket, ifølge Philipp Hammer fra Kiel-instituttet. fordi: „En ku skiller seg ut om hundrevekt av avføring i løpet av dagen.“ Kua-yveret er vanligvis forurenset med avføring.

Hva er rå melk?
Råmelken er ikke utsatt for noen behandling eller oppvarming. Selv om melk inneholder en høy andel naturlig kalsium og inneholder mange proteiner, gir rå melk også et utmerket avlsmiljø for bakteriestammer. Av denne grunn ble pasteuriseringen av melk introdusert i det 19. århundre for å beskytte forbrukerne mot noen ganger alvorlige smittsomme sykdommer som tuberkulose.

Rå melk direkte fra gården
Spesielt blant kjennere og naturopater blir rå melk betraktet som en sunn og velsmakende drink. Ubehandlet melk melke smaker smaker mer intens og inneholder mer sunne ingredienser, ifølge mange. I henhold til hygieneregler, kan det derfor under visse forhold gi rå melk til forbrukerne som et produkt „Direkte fra gården“ bli solgt. Bedrifter er imidlertid underlagt kravet om at fersk melk må kokes før forbruk. Ved å koke ned, blir de fleste bakterier drept. Alternativt leveres den foretrukne melk også til forbrukere. Denne naturlige foretrukne melk er underlagt meget strenge mikrobiologiske kontroller, som regelmessig gjennomføres av myndighetene.

Varm melking av fersk melk før forbruk
Så hvis du kjøper rå melk direkte fra den økologiske gården, bør du ikke drikke melken ubehandlet. Det er viktig å koke melk minst en gang. I tillegg bør barn, gravide, kronisk syke og eldre, for å være på den sikre siden, avstå melkfri melk. Forbruk kan føre til diaré, oppkast, feber og kardiovaskulære problemer. I verste fall truer selv farlige smittsomme sykdommer eller symptomer som blod i avføring og nyresvikt.

Dekoksjon reduserer ikke ingrediensene
Forbundsinstituttet for risikovurdering peker på at nesten ingen verdifulle ingredienser går tapt som følge av oppkokingen av melken. „Varmebehandlingen av komælk reduserer ikke innholdet av verdifulle ingredienser, spesielt mineraler“, forklarte en talsmann for instituttet. Bare vitamin C innholdet er redusert litt. I tillegg tilberedes en ekstra matlaging. (Sb)

Les også:
Første melk fra kyr hindrer diaré
Kreftbehandling: brystmelk som kreftmord
Drikk laktosfri melk med laktoseintoleranse
Aktive ingredienser i melken beskytter mot diabetes

Bilde: Erika Hartmann