Kniver og brett kan overføre patogene bakterier til mat

Hvis blader og gnidd ikke rengjøres etter bruk, kan de overføre bakterier fra en mat til en annen. Dette er resultatet av en studie ved University of Georgia. De amerikanske forskerne hadde forurenset ulike typer frukt og grønnsaker i laboratoriet med de utbredte bakteriene Escherichia coli og Salmonella. Deretter ble produktene kuttet med kniven eller gnidd med en riper, uten å rengjøre redskapene mellom de enkelte trinnene. Forfatterne understreker imidlertid at slike bakterier er sjeldne i frukt og grønnsaker.
Mangel på hygiene og feil matbehandling kan føre til matinfeksjoner. "Mange er ikke klar over at kjøkkenredskaper og andre overflater kan bidra til spredning av bakterier," forklarer forfatterne. Studieresultatene har bekreftet at bakterier kan nå andre produkter ved bruk av kniver og gnidning. Interessant var omfanget forskjellig avhengig av type frukt og grønnsaker. Dermed ble bakteriene overført ved kutting av inokulerte tomater (43%) i stedet for med honningmelon (17%), jordbær (15%), agurk (7%) og cantaloupe melon (3%). Selv når de gni gulrøtter, kommer bakteriene lett til andre grønnsaker. Forbindelsene må undersøkes enda nærmere. Men en ting er sikkert: når en bakterie er i maten, er det vanskelig å fjerne.

Germs på kniver og kjøkkenredskaper. Bilde: imagox - fotolia

Når det gjelder børster og peeling kniver, bør forbrukerne også være forsiktige med forskerne. En annen studie har vist at rengjøring med en pensel eller peeling melon, gulrot og selleri ikke kan fjerne bakteriene. Det fører imidlertid til en forurensning av penselen eller peeling kniven - selv når du arbeider under rennende vann. "Rengjør kjøkkenutstyr, arbeidsflater og kjøkkenredskaper som kniver umiddelbart etter bruk med varmt vann og vaskemiddel", sier Harald Seitz, ernæringsfysiolog ved hjelp av infodienst e. V. Dette forhindrer også at matrester og forurensninger tørker opp og danner usynlige kimknopper. Plastplater er bedre å rengjøre enn trebrett. Kjøtt, fjærfe og fisk bør tilberedes separat fra andre matvarer. (Heike Kreutz)