Mild-krydret marjoram i det sunne kjøkkenet

Ikke bare en "pølse urt"
En blomstrende duft og en mild krydret aroma - marjoram er en av de viktigste krydder i europeisk mat. I Tyskland brukes det hovedsakelig til det storslåtte kjøkkenet. Det gir kokte pølser en spesiell smak og kalles derfor også "pølse urt".

Selv om marjoram er en klassiker med potetretter og kjøtt, forbereder den også vegetariske retter. Mat som er vanskelig å fordøye, som sopp, løk og belgfrukter, blir mer fordøyelig med Middelhavet krydder. I pizza og tomatsaus kan marjoram også erstatte sin nærtliggende oregano. Men urten skal brukes sparsomt, fordi den har en høy spiciness. Smaken er best bevart når den legges til ved slutten av tilberedningstiden.

Bilde: Scisetti Alfio - fotolia

Marjoram (Origanum majorana) tilhører mintfamilien og er innfødt i Lilleasia og østlige Middelhavet. Planten er 30 til 60 tommer høy, har ovale, grågrønne blader og hårete hårete. Marjoram er også egnet for urtehagen. Planten liker den solfylt og beskyttet, men tolererer ikke vannlogging. En næringsrik, godt drenert jord er ideell. Den beste høsttiden er like før blomstringen fra juli til september, fordi innholdet av essensielle oljer er høyest.

Den ideelle tiden på dagen er tidlig morgen eller sen ettermiddag. Bladene kan imidlertid brukes frisk gjennom hele sesongen. Forresten, jo mer solfylt plasseringen, desto mer essensielle oljer er inneholdt. I naturlig medisin brukes urten til tap av appetitt, gastrointestinale klager, nervøsitet og forkjølelse. De mest bemerkelsesverdige ingrediensene er fremfor alt essensielle oljer og deres bestanddeler som borneol, carvone, eugenol, mentol, tymol, samt flavonoider, garvesyre, rosmarininsyre og vitamin C..

Marjoram er tilgjengelig fersk eller tørket i handelen. Det finnes to typer tørket gods: "Gerebelter" marjoram består av blader og blomster, mens "kuttet" kål også bruker stengler i liten grad. Som en del av det blomstrende notatet går tapt under tørking, bør du helst bruke krydret friskt. Brosjyrene skal være sterke grønne og avgir en sterk lukt når de gnides. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)