Polyfenoler Hvor sunt er sjokolade?

"Sunnere" sjokolade? Avfallsprodukt som leverandør av polyfenoler
Om smak kan argumenteres, uten tvil. Noen mennesker elsker den sur sureften av mørk sjokolade, som har et høyt kakaoinnhold, og er derfor rikt på verdifulle polyfenoler. Flertallet foretrekker å smelte et stykke melk sjokolade, som inneholder mindre kakao og smaker mye søtere på grunn av fett og sukker.

Med et triks har forskere fra North Carolina State University beriket en helmelks sjokolade med polyfenoler, uten at den tar sin bitter smak. De brukte en ingrediens som faktisk er et avfallsprodukt: den tynne huden på peanøtter. Fra en markedsinnføring er sjokoladen fra laboratoriet langt unna. Det er fortsatt uklart om det faktisk har en målbar høyere helseverdi.

Planter beskytter seg mot stressorer ved dannelse av visse kjemiske forbindelser, som inkluderer de såkalte polyfenoler. Både kakao og hud av jordnøtter er rike på disse fytokjemikaliene, som virker som antioksidanter og beskytter kroppen mot skadelige oksygenradikaler. Et uoppløst spørsmål er imidlertid om polyfenolene i peanuthud er like godt tilgjengelige for organismen.

(Bilde: Digieye / fotolia.com)

Ved peanutbehandling fjernes tusenvis av tonn peanuthud og bortskaffes hvert år i USA. Forskere har hentet peanuthuden polyfenoler i et pulver som kan brukes som ingrediens i mange forskjellige matvarer. Pulveret er laget med sukker maltodextrin for å redusere den bitre smaken. Maltodextrin har en litt søt smak og er laget av stivelsesholdige matvarer som poteter og ris. I en "smaksprøve" med 80 personer var hele sjokolade med og uten peanutskinnekstrakt like populær. Forskningen fortsetter. Det allergeniske potensialet i ekstraktet må også testes, matteknologene skriver i "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Kilde: Journal of Food Science, bind 81, nr. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)