Proteiner og Fiber Hvorfor belgfrukter er veldig sunne

Legumes kan score med proteiner og fiber
Legumes har mye å tilby, ifølge German Society for Nutrition (DGE). Spesielt de klassiske representantene av linser, bønner og erter er spesielt næringsrike. Derfor anbefaler DGE å integrere belgfrukter oftere i kostholdet.

I juni og juli tilbyr lokale bønder friske erter, brede bønner eller mangetout på markedet, og bush bønner er fortsatt friske til slutten av september. Men belgfrukter i tørket form er en verdifull matforgiftning. Disse kan fremstilles på mange måter og passer godt til lagring, ifølge DGE. Med sin høye prosentandel protein er de også et godt kjøttalternativ. Ved den inneholdte fiberen oppnås en langvarig metning.

Legumes, med høyt vitamin- og mineralinnhold, er en sunn næringsrikelse. (Bilde: Lukas Gojda / fotolia.com)

Allsidig bruk av belgfrukter
I den nåværende utgivelsen har DGE også noen tips for å forberede belgfrukter. Deres mangfold invitere "for å prøve og la oss kulinarisk reise rundt i verden." Så er hvite bønner som en ingrediens i italiensk minestrone en eiendel, kidneybønner kommer i Tex-Mex retter som chili con carne eller som en "synd" Carne, og Svarte bønner hører til i en brasiliansk feijoada, rapporterer DGE. I dette landet er isteputen kjent som en tradisjonell tallerken, som linsesuppe. Linser er imidlertid også egnet som ingrediens i salat og får en helt ny smak i orientalske retter, ifølge DGE.

Inneholder mange vitaminer og mineraler
En annen form for legume er kikærter, som blir stadig mer populær som en ingrediens i hummus, falafel eller karri retter. DGE forklarer i den nye flygeren "Legumes - oppdage skjult mangfold" hvilke ingredienser som finnes i tørkede belgfrukter, hvordan de er forberedt og hvordan de kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Ifølge DGE kan belgfrukter score med verdifulle ingredienser som vitaminer B1, B6, folat og mineralerne jern, magnesium og sink. I tillegg inneholder de fytokjemikalier som har gunstige helseeffekter.

Vokt dere for gikt
Legumes har også ufordøyelig karbohydrater, noe som gjør at blodsukkerkonsentrasjonen bare kan stige langsomt, forklarer DGE. Således er "tørket linser, bønner, erter og kikærter fettfattige og har en lav energi tetthet, jeg. h. de leverer bare noen få kalorier i forhold til mengden. "Men soyabønner og jordnøtter er et unntak med høyere fettinnhold. I tillegg må pasienter med gikt være oppmerksom på at belgfrukter generelt har høyt innhold av puriner.

År med belgfrukter
Når det gjelder bærekraft, gir belgfrukter også noen fordeler, ifølge DGE. Plantene binder det nødvendige nitrogenet fra luften under veksten, og det må derfor være mindre befruktet. Kultiveringen av belgfrukter øker også jordens fruktbarhet og støtter humusdannelse. Av disse grunnene erklærte De forente nasjoner 2016 det internasjonale året med legumes.

Ikke spis rå!
DGE noter i sin nylige pressemelding at belgfrukter ikke bør spises rå. Fordi de inneholder naturlige giftstoffer som i mennesker - hvis de forbrukes rå - kan forårsake intoleranse mot forgiftningssymptomer. I råbønner, soyabønner, kikærter og linser, for eksempel, inneholder giftige lektiner som kan føre til klumping av de røde blodcellene, advarer DGE. Matlaging ødelegger disse lektene. Derfor, når belgfrukter kokes før forbruk, er det ingen fare. For spirer laget av soyabønne eller mungbønner, anbefales det også oppvarming, siden disse råene kan bli belastet med patogene bakterier, rapporterer DGE. (Fp)