Rapeoljer brukes feil. Bedre for å redusere kreftrisiko

Sunn rapsolje: Unngå kreftfremkallende stoffer ved riktig bruk
Spørsmålet om hvilken olje som er riktig for et sunt kosthold, blir besvart av flere og flere forbrukere med rapsolje. Dette er faktisk en av de mest verdifulle matoljene for matlaging og helse, men det blir ofte misbrukt. Som et resultat kan viktige ingredienser gå tapt og kreftfremkallende transfettsyrer oppstår.

Ved oppvarming forsvinner viktige ingredienser
Lokal rapsolje er stadig mer og mer populær. Som forbrukerinformasjonstjenesten rapporterte i fjor, er det nå mer populært blant tyskere enn solsikke og olivenolje. Selv om denne spiselige oljen gir mange helsemessige fordeler, men hvis den brukes feil, truer også farer: På grunn av sterk oppvarming, er viktige ingredienser tapt, og kan også forårsake kreftfremkallende transfettsyrer.

Sunn rapsolje har en økende popularitet. Dessverre blir det ofte brukt feil i matlaging, slik at viktige ingredienser går tapt og kreftfremkallende transfettsyrer oppstår. (Bilde: photocrew / fotolia.com)

Helsemessige fordeler av rapsolje
Rapeseedolje inneholder mange mineraler, fytokjemikalier som karotenoider og de fettløselige vitaminene A, E og K, som som såkalte antioksidanter kan beskytte celler mot angrep av såkalte frie radikaler.

I tillegg kan det optimale forholdet mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer senke skadelig LDL-kolesterol og hemme betennelse i kroppen.

Fordelene med denne spiselige oljen har allerede blitt bevist i vitenskapelige studier. Som rapportert av amerikanske forskere, kan rapsolje bidra til å redusere overflødig magefett.

Og ifølge tyske forskere er det bedre for fete menn enn olivenolje å forbedre kolesterol og leververdier.

Feil under matlaging
Dessverre blir rapsolje ofte brukt feil i matlaging, slik at sunne ingredienser går tapt og kreftfremkallende transfettsyrer kan oppstå, rapporterer Norddeutsche Rundfunk (NDR) på sin hjemmeside.

Det forklarer at rapsolje - avhengig av sorten - er egnet til forskjellige formål på kjøkkenet.

Kaldpresset, innfødt rapsolje er knapt behandlet og kommer vanligvis uten tilsetningsstoffer. Det smaker litt nutty og er spesielt rik på vitaminer og fytokjemikalier.

Men når det oppvarmes, dannes naturlig rapsolje raskt farlige transfettsyrer, og derfor bør den bare brukes til kald mat, som å marinere salater.

Umettede fettsyrer truer helsen din
Ifølge eksperter er transfett en daglig helsefare. De umettede fettsyrene har en negativ effekt på kolesterolnivået, og dermed fremmer utviklingen av arteriosklerose og øker risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag..

I tillegg har studier vist at transfett er medansvarlig for høyt blodtrykk, overvekt og fedme og diabetes.

Hold kult og mørkt
Raffinert rapsolje er imidlertid industrielt tungt bearbeidet, men mindre følsom enn innfødt rapsolje. Den har en lysere farge, smaken er ganske nøytral.

Raffinert rapsolje er egnet til steking, så lenge det ikke blir for varmt. Ifølge NDR anbefales ca 100 grader. Hvis oljen allerede røyker lett, er den for varm og bør kastes.

Siden flerumettede fettsyrer i rapsolje er følsomme for lys, bør oljen i fargede glassflasker holdes kjølig og mørk, for eksempel i skapet.

Er varmere fett, som for å steke en biff som trengs, er kokosnøttolje, jordnøttolje og klarert smør, som kan varmes opp til 300 grader, sier NDR.

Bland flere spiselige oljer
Foreningen for uavhengig helsekonsulent (UGB) påpeker imidlertid at for eksempel kokosnøttolje "ikke er anbefalt av økologiske grunner på grunn av tung behandling og også på grunn av de meget lange transportruter".

På UGB-statens nettsted står det: "For steking må du falle tilbake på såkalte oljer med høy olje, som tilbyr den økologiske handel. Disse er oljer av spesielle solsikke-, voldtekts- og tistelvarianter, som har en høyere andel oljesyre ved avl. De er kaldpresset, men tåler temperaturer opp til 210 ° C, så steking.

Og matkemisten Under matlagingen anbefaler Christian Gertz at ren olivenolje, kaldpresset rapsolje og vanlig solsikkeolje skal blandes i like deler. I tillegg er det tilstrekkelig ved steking, fettet i stedet for den vanlige 180 graden, bare 160 grader til varme. Fordi på overflaten av maten i utgangspunktet bare temperaturer rundt 100 grader hersker. (Ad)