Dele:
Irritabel tarmsyndrom Slow Baking virker mot oppblåsthet og flatulens
Mange pasienter med irritabel tarm har helseproblemer når de spiser brød. Lider lider ofte av tung flatulens etter å ha spist brød. Men nå er det gode nyheter for alle irritabel tarmpasienter. Det er faktisk en måte å gjøre brød mer kompatibelt. Forskere fant at langvarig deig gangtid kan nedbryte vanskelige å fordøye sukker i brød. Denne prosessen forhindrer også oppblåsning.
Personer med irritabel tarm har problemer med å spise brød. Forbruk fører ofte til alvorlig flatulens. Forskere fra Universitetet i Hohenheim har nå funnet i en undersøkelse at en lengre deig tid forringer seg vanskelig å fordøye sukker i brødet og forhindrer oppblåsthet. Dette gjør brødet mer kompatibelt med personer med irritabel tarm. Det er ingen forskjell, fra hvilket korn brødet ble bakt. Det viktigste er bare typen av produksjon. Forskerne publiserte resultatene av studiet i tidsskriftet "ScienceDirekt".
Personer med irritabel tarm får ofte helseproblemer og oppblåsthet når de spiser brød. Forskere har nå funnet at lengre deig ganger gjør brød mye lettere å fordøye. (Bilde: Stasique / fotolia.com) Tradisjonelt bakt brød får irritabel tarmpasning mye bedre
Hvis vi lager brøddeigen ved hjelp av den tradisjonelle metoden, og la den vare lenge, ødelegger denne prosessen de fleste ufordøyelige FODMAP-sukkerarter, forklarer forfatterne. Dette fungerer også med vanlig hvetebrød. Så det er ikke kornet som bestemmer kompatibiliteten, men måten det er laget, legger ekspertene til. Dette tradisjonelt bakt brød er mye bedre for mange irritable tarmpasienter.
Mange i Tyskland lider av irritabel tarmsyndrom
Ved et såkalt irritabelt tarmsyndrom forstår vi en gruppe funksjonelle tarmsykdommer. Syndromet påvirker mange mennesker i Tyskland. Opptil 50 prosent av besøk til gastroenterologen skyldes disse tarmsykdommene, forklarer forskerne. Forskerne spekulerer på at tolv prosent av befolkningen i Tyskland lider av irritabel tarmsyndrom. Pasienter har ofte magekramper, oppblåsthet, forstoppelse og diaré. De eksakte årsakene til dette er fortsatt ukjente. Imidlertid observerer mange sufferers at forbruker hvetebrød øker symptomene, sier forfatterne.
Hva hjelper med irritabel tarmsyndrom?
Leger anbefaler for eksempel folk at de kan lindre symptomene på irritabel tarmsyndrom som oppstår gjennom yoga. Det er også viktig å følge et sunt kosthold. Så også psyllium skal hjelpe irritabel tarmsyndrom. Hvis smerten er for sterk, kan karabinkroppene redusere smerten.
Såkalte FODMAPs forårsaker oppblåsthet
Men hva som kan utløse disse klagerne? Såkalte FODMAPs er sukkerforbindelser som består av opptil fjorten forskjellige sukkermolekyler, forklarer forskerne. Disse forbindelsene kan ikke være tilstrekkelig forringet i tynntarmen til de berørte irritable tarmpasientene. Av denne grunn er FODMAPs i stor grad ufordøyd i tykktarmen til de berørte. I tyktarmen danner de store mengder hydrogen, karbondioksid og metan. Denne prosessen fører da til smertefull flatulens, sier ekspertene
Brød laget av originale frokostblandinger?
Gjennom årene ble folk med irritabel tarm mer og mer sannsynlig å tolerere brød laget av gamle korn mye bedre. Disse såkalte gamle kornblandingene inkluderer for eksempel einkorn, durum, spelt og bukt. Hva kan være årsaken? Har såkalte gamle kornblandinger kanskje mindre av de såkalte FODMAPs? Et team av forskere fra Universitetet i Hohenheim analyserte nå FODMAP-innholdet i forskjellige kornblandinger. Resultatet av denne studien var overraskende, forklarer Jochen Ziegler fra University of Hohenheim
Gamle avlinger inneholder bare litt færre FODMAPs
Det såkalte gamle kornet er på ingen måte mer kompatibelt. Forskerne fant at korn som spelt, durum og emmer faktisk inneholder lavere nivåer av FODMAPs. Imidlertid er forskjellene ikke store nok til å lindre ubehag hos mange irritable tarmpasienter. Utrolig, inneholdt Einkorn enda flere FODMAPs enn vanlig brød hvete, legger forskerne til.
Avgjørende for fordøyelsen er deigenes gangtid
Resultatene av nivåene av FODMAPs i kornene klarte ikke. Hvorfor er brød fra gamle korn bedre kompatible? Forskerne begynte å studere forberedelsen av brøddeigen nærmere. Spesielt den såkalte gangtiden til de tradisjonelle produksjonsmetodene for bakt brød interesserte forskerne. Av denne grunn analyserte de deig med forskjellige gangstider. Disse deigen hviler enten for en, to, fire eller til og med fire og en halv time, forklarer forfatterne.
Lengre gangtider på deigen resulterer i færre FODMAPS i deigen
Det ble raskt klart i denne undersøkelsen: Jo lenger en deig kan gå, jo mindre FODMAPs blir igjen etterpå. I dag baker de fleste industrielle bakerier deigbitene etter bare en time, forklarer seniorforfatter Reinhold Carle. På denne tiden er imidlertid de fleste av FODMAPene i deigen i henhold til målingene av studien. I stedet, hvis deigen hvilte i fire og en halv time, sa også deigen fra brød hvete bare ti prosent av sukker med lav molekylvekt, sier forskerne.
Tradisjonell forberedelse med fordeler
Resultatene gjør det klart at de brukte kornene ikke er helt avgjørende. Mer viktig synes å være typen deig forberedelse. Den tradisjonelle forberedelsen av bakeriindustrien fører til at ingrediensene forårsaker at brødet i brødet brytes ned til baking, forklarer Carle. Derfor tåler irritable tarmpasienter slike tradisjonelt bakt brød bedre.
Fordeler med langsom baking
Den såkalte "slow baking" har imidlertid enda flere fordeler. Den langsommere forberedelsen øker kvaliteten på brødet. De inneholdte smaker av slike brød bare utfolder seg bedre, sier forfatterne. I tillegg fører en lengre gangtid til at deigen frigjør mer sink og jern i en bioerodibel form. Dette faktum er en annen fordel ved tradisjonelt lagde brød. Disse positive helsemessige fordelene hjelper også folk uten irritabel tarmsyndrom, legger ekspertene til. (As)