Riktig Næringsreferanseverdier for natrium, klorid og kalium omdefinert

Nye retningslinjer for natrium, klorid og kalium
Næringsstoffene natrium, klorid og kalium er viktige og er blant de viktigste elektrolyttene i menneskekroppen. Men hva trenger vi disse tre settene av elementer for? De opprettholder vann-, elektrolytt- og syrebasebalansen så vel som vevspenningen i kroppen. Natrium og kalium bidrar også til utviklingen av elektrisk spenning ved cellemembranen og er derfor av stor betydning for overføring av nerveimpulser og dermed for muskelsammentrekninger, hjertefunksjon og regulering av blodtrykk. Natrium er også involvert i aktivcelletransport. Klorid er en komponent i magesyre, som brukes til fordøyelse og forsvar mot patogener. Kalium, som en kofaktor av enzymer, er involvert i produksjon av protein og glykogen og er derfor av stor betydning for vekst.

Basert på nye vitenskapelige data har DGE oppdatert referanseverdiene for tilførsel av de tre kvantitetselementene. De nåværende estimatene er ikke lenger angitt for en minimal, men for en tilstrekkelig forsyning. For natrium er det estimerte daglige inntaket 1 500 mg for voksne. De reviderte estimatene for tilstrekkelig kloridinntak for voksne er 2300 mg / dag. For kalium er det anslått et tilstrekkelig inntak for kvinner og menn på 4 000 mg / dag. For amming er den estimerte verdien 4 400 mg / dag på grunn av økt behov.

Tilstrekkelig magnesiuminntak med mat kan redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, diabetes og slag, ifølge en ny studie. (Bilde: bit24 / fotolia.com)

Natrium og klorid absorberes hovedsakelig via bordssalt (natriumklorid). Tilførselen av bordsalt i Tyskland ligger over orienteringsverdien på 6 g / dag. Det er klart at det er et forhold mellom inntaket av salt og nivået av blodtrykk: høyt saltinntak øker risikoen for hypertensjon. Høyt blodtrykk er en av de viktigste risikofaktorene for kardiovaskulære sykdommer. Høyt saltforbruk øker også indirekte risikoen for kardiovaskulære sykdommer. En diett med høyt kalium kan imidlertid senke blodtrykket hos personer med høyt blodtrykk og redusere risikoen for slag.

For å forebygge høyt blodtrykk og slag, bør forbrukerne derfor i økende grad legge mat på menyen, som er naturlig lavt i natrium, men høyt i kalium. Den beste måten å gjøre dette på er gjennom høyt inntak av uforbehandlede matvarer som grønnsaker og frukt og lavt forbruk av bearbeidede matvarer.

• Hovedkilden til natrium og klorid eller salt i kosten er bearbeidet mat slik. Som brød, pølser, ost, hermetisert fisk, Fertigsoßen, krydderier og ferdige retter. For eksempel pizza.
• Maten kan først krydres med krydder og urter, slik at salt kan bli frelst. Hvis bordsalt brukes, bør jod og fluor-beriket bordsalt foretrekkes.
• Kalium og lavt natrium er grønnsaker og frukt, enten friske eller frosne. Noen grønnsaker og frukt som aprikoser, bananer, gulrøtter, kohlrabi og tomater inneholder mye kalium. Enda høyere er kaliuminnholdet i disse matvarene i konsentrert form, f.eks. Som for tomatpuré eller tørket frukt.
• Poteter, hasselnøtter, cashewnøtter, mandler og peanøtter, samt bitter sjokolade og noen typer mel, for eksempel spelt, rug og bokhvete fullkornsmel, har også et høyt kaliuminnhold.
• Et eksempel på hvordan det daglige kaliuminntaket på 4000 mg kan dekkes av egnede matvarer:

mat	servering størrelse	kalium
2 skiver fullkornsbrød	100 g	291 mg
Camembert (minst 30% fett per dag)	60 g	72 mg
1 banan	150 g	551 mg
2 kiwier	90 g	288 mg
Poteter, skrelt, kokt	200 g	680 mg
1 laks, kokt	150 g	594 mg
Brysselkål, kokt	200 g	686 mg
mandler	20 g	135 mg
Mango, tørket frukt	25 g	209 mg
paprika	200 g	520 mg
Totalt kaliuminnhold		4026 mg