Riktig kjøkkenhygiene Unngå Campylobacter Infeksjoner

Bakterielle matinfeksjoner: Unngå Campylobacter-infeksjoner

Det er anslått at det er ca. 9 millioner Campylobacter-infeksjoner hvert år i EU. Disse bakteriene forårsaker diaré hos mennesker. For immunkompromitterte individer kan patogenene noen ganger være livstruende. Infeksjonene kan unngås ved enkle hygienetiltak.

Bare noen få bakterier er nok

Som rapportert av det tyske føderale senter for næring (BZfE), forårsaker noen bakterier av slekten Campylobacter diarrésykdommer hos mennesker. Ifølge eksperter er 500 celler allerede tilstrekkelige for en infeksjon. I 2016 ble det rapportert om 74 000 rapporterte tilfeller, noe som gir Campylobacter en mye større rolle enn Salmonella-infeksjoner, hvorav kun rundt 13 000 ble påvist i samme periode. Det er anslått ni millioner infeksjoner i året over hele EU.

Det er ca. 9 millioner Campylobacter-infeksjoner hvert år i EU. Hovedårsaken til infeksjon er mangel på hygiene ved behandling av fjærkre kjøtt. (Bilde: alain wacquier / fotolia.com)

Infeksjon kan være farlig

Til tross for frekvensen av bakterien, er det stort sett ukjent for forbrukerne. I en undersøkelse fra TÜV Süd ble det bare en prosent av respondentene Campylobacter som er årsaken til bakterielle matinfeksjoner.

Campylobacter kan forårsake infeksjoner som inkluderer symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, leddsmerter, diaré og magesmerte.

I sjeldne tilfeller er komplikasjonen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sykdom i nervesystemet.

Hos immunkompromitterte pasienter truer et kronisk kurs og infeksjonen kan i verste fall ta livstruende proporsjoner. En matinfeksjon kan være spesielt farlig for eldre.

Mangel på kjøkkenhygiene som hovedårsak til infeksjon

Som BZfE forklarer, er Campylobacter-infeksjon en såkalt zoonose. Patogenet overføres fra dyr eller mat av animalsk opprinnelse til mennesker.

Ulike typer Campylobacter forekommer naturlig i tarmene av fjærfe, storfe og griser, og er også påviselige hos ville fugler og kjæledyr.

Hunder og katter, som lever tett sammen med mennesker, er også en potensiell infeksjonskilde. Og fjærfefett, som holder seg til eggskjell, kan også inneholde bakteriene.

Imidlertid er hovedårsaken til infeksjon mangel på hygiene ved behandling av fjærkre kjøtt.

Bakteriene vaskes ned av fjærfeet og sprayes med skyllvann eller kjøttjuice på apparater eller annen mat.

Enhver som ikke vasker sine hender, kniver eller hogdebrett mellom kjøtt og grønnsaker, for eksempel med rå mat, overfører bakterier til matvarer som ikke er oppvarmet.

Å lagre kjøttet riktig

Helseeksperter anbefaler derfor at du bør være særlig oppmerksom på kjøkkenhygiene, spesielt med fjærkerkjøtt.

Rå kyllingekjøtt skal alltid dekkes og holdes i kjøleskapet nederst, slik at ingen lekkende væske ikke drypper på andre matvarer.

Kjøkkenredskaper som kniver, skjærebrett og beslag må alltid rengjøres grundig etter å ha forberedt fjærfe. Vask alltid hendene med såpe og varmt vann for å hindre at bakteriene sprer seg.

Viktigst, kjøttet er alltid godt tilberedt, fordi det er den eneste måten patogenene dør av.

Ifølge BZfE er campylobacter følsom for temperatur, men de kan holde seg i ikke tilstrekkelig tilberedt kjøtt.

The Federal Institute for Risk Assessment (BfR) skriver på sin nettside: "fjørfe og kjøttretter varme nok til den nye kjøttsaft er klar og kjøttet en hvitaktig (fjærfe), grå rosa (gris) eller grå-brun farge (biff) har akseptert."

Ifølge eksperterne må 70 ° C nås inne i maten i minst to minutter. Hvis du er i tvil, sjekk temperaturen med kjøtttermometer.

Kald er ikke nok til å drepe bakteriene: "På grunn av frysing av mat, er Campylobacter faktisk redusert i antall, men ikke tilstrekkelig drept," sa BfR. (Ad)