Å lage røde tomater. Sunn lycopen stiger

Cook tomater oftere
Ved tilberedning går sunne ingredienser av frukt og grønnsaker helt eller delvis tapt. Denne regelen gjelder for en hel rekke "indre verdier": det følsomme vitamin C og mange fytokjemikalier ødelegges, mineraler og vannløselige vitaminer er vasket ut. Et unntak er imidlertid den fytokjemiske lykopen. Han setter på en større skala i tomat, særlig i skallet sitt, og er grunnen til at de deilige fruktene skal tilberedes rolige ofte ganger.

Lykopen faller nøyaktig som beta-karoten (provitamin A) til gruppen av karotenoider, gule røde vegetabilske fargestoffer. I tomat har lycopene nese kvantitativt langt frem: Det utgjør om lag 90 prosent av deres totale karotenoid innhold fra. Tallrike studier indikerer at lykopen har flere helsefremmende virkninger: Det virker på en antioksidant, som reduserer aggressive oksygenforbindelser og således bidrar til å redusere faren for kardiovaskulær sykdom, og aterosklerose. På den annen side har lycopen kreftegenskaper. I den tidlige fase av karcinogenese, undertrykker den transformasjonen av skadede celler til kreftceller og kan derfor muligens utviklingen av visse typer kreft forebygging.

assorted utvalg av tomat

Lycopen er varmestabil og forblir i stor grad bevart under tilberedning og forsiktig behandling. På samme tid, er vanninnholdet av frukten redusert ved oppvarming så drastisk, slik at andelen av lykopen er mye høyere i tomat varme enn det som i uren: 100 g tomatpuré som inneholder 21,7 mg av lykopen, den samme mengde av rå tomater, men bare 2,5 milligram , I tillegg er fargestoffet bedre tilgjengelig fra oppvarmede frukter. Grunner nok til å legge til variasjon i kostholdet og kok tomatene ofte gjøre eller ketchup fremtidige selv.
Eva Neumann, hjelp