Salt og sukker Langsom avvanning passende

Sunt kosthold: Sakte saltvann og sukkeravspenning

08/12/2014

De aller fleste behandlet mat inneholder uheldig høye nivåer av sukker, salt og fett, ifølge forskere fra EU-prosjektet SALUX. Programmet tar sikte på å hjelpe europeere til å mate bedre. Spenning av salt, sukker og fett bør være sakte.

Sunn ernæring er vanskelig for mange
Selv om de fleste vet at det å spise sunt vil gjøre dem gode, finner mange det veldig vanskelig. Dessverre smaker unhealthy matvarer som inneholder mye fett, sukker eller salt ofte for godt. Med SALUX-prosjektet ønsker EU å bidra til bedre næring for europeiske borgere. Som forskere involvert i prosjektet antyder, bør sukker, salt og fett slokkes i sakte trinn.

Fryktelige smaker i nesten alle bearbeidede matvarer
I EUs komparative studie SALUX har forskerne undersøkt situasjonen i 12 europeiske land. I løpet av tre år ble data samlet inn. De kom til den konklusjon at i dag nesten alle behandlede matvarer inneholder mer sukker, salt eller fett enn det som er nødvendig for deres helse. Overalt blir mange av de tvilsomme smaker forbrukt. Ifølge pressemeldinger, deltok studiedeltakere ved Universitetet i Hohenheim, Prof. Dr. med. Walter Vetter og Prof. Dr. med. Lutz Graeve: „I det lange løp er det skadelig for helsen din.“

Maksimalt seks gram salt per dag
Ifølge retningslinjene for Verdens helseorganisasjon (WHO) bør en voksen ikke konsumere mer enn seks gram salt per dag. I EU-landene varierer det daglige saltinntaket sterkt og er opptil 14 gram, spesielt i Sør-Europa. I nesten alle land er saltinntaket av menn over kvinner. På situasjonen i dette landet forklarte prof. Graeve: „I gjennomsnitt bruker en voksen mann i Tyskland 8,4 gram salt, en voksen kvinne i gjennomsnitt 6,1 gram.“ Høyt saltinntak regnes som en risikofaktor for hjerte-og karsykdommer og er forbundet med tilstander som høyt blodtrykk, hjerteinfarkt og hjerneslag

Sukker øker fedme og diabetes risiko
Den planlagte WHO-anbefalingen om at sukker skal utgjøre bare fem prosent av det daglige kaloriinntaket har vært kontroversielt i flere måneder. Mange eksperter anser regelen upraktisk eller overdrevet. Men WHO har vurdert flyttingen veldig bra. Rundt 9 000 studier som har blitt evaluert gjentatte ganger peker i en retning: sukker øker faren for fedme, diabetes eller tannråte.

Salt og søt mat smaker godt til folk
Siden appeller til befolkningen for å leve sunnere, har tilsynelatende mislyktes, krever eksperter gjentatte ganger skatter på usunn mat. I forskjellige land, for eksempel Mexico, Frankrike eller Finland, eksisterer slike sukkerfettavgifter allerede. Ifølge biokjemistene fra Hohenheim er problemet at salt og søt mat smaker for godt for de fleste. Smaksløkene svarer også på en rask og signifikant reduksjon negativ og signalert til kroppen at maten ikke smaker.

Gradvis reduksjon anbefales
Prof. Dr. Graeve forklarte: „Derfor er en konstant habituation, en såkalt sensorisk tilpasning, til færre aromaer et viktig skritt i reformuleringen av mat. En forbedring i helse ville være resultatet. Det vil igjen spare kostnader.“ Derfor bør en gradvis reduksjon av salt, sukker og usunt fett hindre folk i å bevisst miste noe av sin smak. „Målet er ikke bare å gradvis få folk til å bruke mindre aromaer, men også å ikke gi maten med andre nye tilsetningsstoffer“, så Hohenheim-forskerne. (Ad)