Saltvann på friske fiskfileter dreper bakterier

Saltvann på friske fiskfileter dreper bakterier

07/01/2015

Spesielt med fisk, er det ofte fryktet at det kan bli bortskjemt og derfor ikke egnet til forbruk. En toppkokk anbefaler et kort saltvannsbad for ferske fiskfileter for å drepe uønskede bakterier og forhindre infeksjoner.

Forbrukerne har ofte bekymringer for å spise fisk
Mange forbrukere, spesielt når de spiser fisk, har ofte bekymringer om at maten blir bortskjemt. Nesten noen vil risikere forgiftning av fisk. Imidlertid kan slike farer ofte oppfylles med enkle midler. For eksempel, ifølge en ekspert, dår et kort saltvannsbad ubehagelige bakterier på friske fiskfileter og kan dermed forhindre infeksjoner.

Legg fiskfileter i saltet vann i en kort stund
Som nyhetsbyrået dpa rapporter, anbefaler toppkokken Thomas Bühner restauranten „La vie“ i Osnabrück til seks prosent saltvann. Det betyr 60 gram salt per liter vann. For det første skal fiskfileten skylles kort som vanlig med klart vann og deretter settes inn i saltvannet. „Etter 10 til 15 minutter, fjern filetene og ta dem av“, så Bühner. Det tynne laget av salt, som da dannes, frarøver fisken av væske og dermed sikrer mindre bakterier. Saltvannsbadet har også en annen fordel: „Dette har også en positiv effekt på smaken og gjør fiskenes struktur litt fastere“, forklarer eksperten.

Helsefare
Bakterier i eller på fisk utgjør alvorlige helsefare. Dette kan blant annet føre til fiskforgiftning, som kan være ledsaget av symptomer som følelsesløp i leppene og munnslimhinnen, en svekket generell tilstand, diaré, feber, svimmelhet, magesmerter, kvalme og oppkast. I tillegg kan denne typen matforgiftning føre til kløende utslett på hender og føtter. En viktig forholdsregel er ikke å lagre fisken for varm. (Ad)