Krydret ingrediens i ingefær arbeidet mot sterk dårlig ånde

Studie: Ginger hjelper mot dårlig ånde

Ginger 6-Gingerol stimulerer et spytt enzym som bryter ned ondartede stoffer. Det gir frisk pust og en bedre ettersmak. Dette er hva forskere fra München Technical University (TUM) og Leibniz Institute for Food Systems Biology har funnet i en nylig studie.

Mange matredienser bidrar direkte til den typiske smaken av mat og drikke av egen smak, deres duft eller deres skarphet, forklarer ekspertene. I tillegg er noen ganger andre biokjemiske mekanismer satt i gang. For eksempel utløser 6-gingerol i ingefær en omdannelse av enzymet sulfhydryloksidase 1, som igjen regnes for å være utløseren for halitosis.

Ingefær lindrer ikke bare kolde symptomer.
Knollen har antispasmodisk, antiinflammatorisk og smertestillende og hjelper mot mange sykdommer. Nå viste en undersøkelse at ingefær hjelper til med dårlig ånde. (Bilde: baibaz / fotolia.com)

For å finne ut mer om matredienser, undersøkte et team fra Technische Universität München (TUM) og Leibniz Institute of Food Systems Biology deres virkninger på molekylene oppløst i spytt.

Mange matredienser bidrar direkte til den typiske smaken av mat og drikke av egen smak, deres duft eller deres skarphet. Men de påvirker også vår smakssensor indirekte gjennom andre, fremdeles stort sett ukjente, biokjemiske mekanismer.

6-Gingerol gir frisk pust

Som vist i resultatene av denne studien, øker den skarpe smaksprøve 6-gingerol inneholdt i ingefæren nivået av enzymet sulfhydryloksidase 1 i spytt ved 16 ganger i løpet av noen få sekunder. Spytt- og åndedrettsanalyser har vist at enzymet nedbryter svovelholdige svovelholdige forbindelser. På denne måten er det i stand til å redusere den langvarige ettersmaken på mange matvarer, for eksempel kaffe.

Sitronsyre reduserer vår følelse av salt

Sitronsyre påvirker på den annen side vår oppfatning av smak gjennom en helt annen mekanisme, ifølge studien. Som alle vet av sin egen erfaring, stimulerer sure matvarer som juice av sitroner salivasjon. I forhold til mengden spytt, øker mengden mineraler oppløst i spytten også.

Natriumionnivået øker raskt etter stimulering med sitronsyre med omtrent elleve ganger. Denne effekten gjør oss så mindre følsomme overfor saltvann. Mer om studien finner du her. (Pm)