Skole måltider for det meste fattige og usunne

Test: Måltider på skolene oppfyller ikke kvalitetsstandardene

14.01.2012

Maten i de tyske skolemenyene er for det meste dårlig og usunn. Forskere ved Niederrhein University of Applied Sciences har kommet til denne konklusjonen i sammenheng med en omfattende studie som har undersøkt kvaliteten på skolemat over en periode på fem år for 200 skole måltider.

Som professor Volker Peinelt, ekspert på catering og matvarehygiene ved Universitetet for Anvendt Vitenskap Niederrhein, motsatt „Rheinische Post“ forklart, oppfyller „mer enn 90 prosent av skolene oppfyller ikke kvalitetsstandardene for det tyske næringsforetaket (DGE) for sunn mat.“ Ved undersøkelsen av skolematen i 200 tyske refektorier, fant forskerne fra Gladbach betydelige mangler i form av hygiene, samt balansen mellom måltidsplanene og kvaliteten på maten.

Magisk forberedelse av maten
En av hovedkritikken til forskerne gjelder utarbeidelsen av matforsyningen. „Maten blir kokt utvendig, levert varm og holder ofte varm på skolen i opptil seks timer“, men vitaminer og smak går tapt etter maksimalt tre timer, sier professor Volker Peinelt. Så de lange holdtider utgjør hovedproblemet i eksperternes mening. Men kvaliteten på maten var også i skolene, der nystekte kokte, ikke mye bedre, sa Peinelt. I løpet av fem år hadde forskerne kontrollert maten i 200 skolemenyer og funnet alvorlige mangler, spesielt i matkvaliteten. Hygiene og kvalifisering av de ansatte var ifølge eksperterne ofte også å være ønsket. Peinelt og kolleger pleide derfor på den ene siden for innføring av en sertifiseringsplikt for cateringfirmaer og skoler og på den annen side for en omtanke i forhold til matforsyning.

Sertifisering av cateringfirmaer og skolemenyer kreves
Som en kongelig rute beskrev Gladbachforskerne den såkalte „Cook og chill“-Fremgangsmåte hvor maten blir forkokt av profesjonelle leverandører, umiddelbart kjølt og deretter oppvarmet i skolene med combi steamers umiddelbart før måltider. Så det kan sikres at både vitaminene og smaken forblir rimelig bevart. I lys av de nåværende studieresultatene foreslo statsregeringen i Nordrhein-Westfalen også mer kvalitetsbevis ved skolelunsjer. Minister for klimavern, miljø, jordbruk, natur og forbrukervern av staten Nordrhein-Westfalen, Johannes Remmel (Alliansen 90 / De grønne) understreket til „Rheinische Post“: „Studien viser at det er behov for handling her.“ Ifølge NRWs forbrukervernminister bør skolene „Derfor må du sørge for at cateringfirmaet er sertifisert og dermed overholder kvalitetsstandardene.“ Kommunene er imidlertid også ansvarlige, da de er ansvarlige for levering av skolemat.

Tviler om dagens resultater av skolemålet
Resultatene fra Gladbach-forskerne blir imidlertid stillet av andre. Bernd-Jürgen Schneider, administrerende direktør for by- og kommuneforbundet Nordrhein-Westfalen, tvilte de nåværende studieresultatene og understreket at undersøkelsen ikke var representativ. Etter hans oppfattelse sikrer den regelmessige overvåking av helsekontorene og trykket fra foreldrene høy matkvalitet i skolene. I motsetning til at uttalelsen fra forskerne fra Niederrhein University of Applied Sciences, som kommer til konklusjon i deres femårige studie, viser at over 90 prosent av skolene i Tyskland ikke oppfyller kvalitetsnormer for sunn mat. Selv om resultatene av studien kan være litt overbelastet på dette punktet og alle skolene er ivrige etter å presentere et balansert kosthold for ungdomene, kan det antas at minst noen skole menn har betydelige underskudd. Å nekte disse og fortsette å handle som før, kan derfor ikke være en løsning. Snarere er nye modeller for mattilbudet i skolene etterspurt. (Fp)

Bilde: S. Media