Laks er som laks?

Laks har ingenting å gjøre med laks: forvirring på fisketelleren
Alaska pollock og laks kan forårsake forvirring med navnene sine. For fisken tilhører ikke laksen, men til torskefamilien og er nært knyttet til torsken. Av natur har de et hvitt eller grått kjøtt, mens det i laks er rosa til rødaktig i farge. Dette skyldes maten, som består av små krepsdyr i villaks og er beriket i avlsdyr med pigmenter.

Fisken er sunn og smaker utmerket. Forskere fant nå ut at fett fisk kan til og med beskytte oss mot hjerteinfarkt. Årsaken er omega-3 fettsyrer. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Laks, Alaska Pollock og Pollock er blant de mest konsumerte fiskene. Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) er kun kjent siden midten av 1980-tallet som en matfisk. Siden da har dens betydning økt raskt. Stillehavet pollack, som det også kalles, er fordelt på kysten av det nordlige Stillehavet. De fleste fangstene om bord blir umiddelbart behandlet og dypfrosset, da kjøttet er veldig mørt og fint. Den tyske fiskerinæringen bruker Alaskan laks primært som råmateriale for frosne matvarer som fiskfingre og gourmetfileter. Den rødfargede laksens erstatning og surimi er også laget av Alaskan laks.

Sjøen (Pollachius virens) er også kjent under navnet Köhler. Fiskeområdene inkluderer Island, Norsk kyst og Nordsjøen. Det er en mager velsmakende fisk som er god valuta for pengene. Det gråaktige kjøttet blir lettere når man lager mat og spiser ikke så lett.

Laks eller atlantisk laks (Salmo salar) er en trekkfisk. Han bor i Atlanterhavet og i Østersjøen, men foretrekker å gyte i elvene. Vannforurensning og oppbygging av gytevann har ført til en kraftig nedgang i villaksfiske. I dag kommer de fleste lakse fra akvakultur og blir oppdrettet i Norge, Chile og Skottland. Laks er frisk i handelen og er tilgjengelig i ulike bearbeidede produkter som røkt laks. Kjøttet har en unik, kraftig smak. De som holder oppmerksom på den blå etiketten til Marine Stewardship Council (MSC), kan kjøpe ansvarlig og støtte miljøvennlig fiske. Når det gjelder oppdrettsfisk, er anbefalte produkter merket med organiske etiketter, for eksempel fra Bioland eller Naturland.
Heike Kreutz, bzfe