Så urter og krydder når full smak

Kok urter og krydder - Den rette tiden er avgjørende

Med deilige urter og krydder kan mange matvarer smakes. Det er imidlertid ofte avgjørende når de legges til maten. Fordi noen urter kan miste sin aroma på grunn av varme, mens andre utvikler sin fulle smak bare når de lagker mat.

Riktig tid er viktig

I knapt noe kjøkken kan de mangle: sunne urter for krydder, forfine så mange retter. Spesielt i Middelhavet diett, er de ofte brukt. Selv om urter og krydder kan gi et måltid en spesiell smak av sine aromaer. Viktig er at de blir lagt til maten til rett tid.

Deilige urter og krydder gir et måltid en spesiell smak med sine aromaer. Avgjørende er imidlertid at de blir lagt til maten til rett tid. (Bilde: marcin jucha / fotolia.com)

Like før servering i maten

"Noen urter mister sine aromaer raskt i varmen, andre utfolder sin fulle smak bare når de koker", forklarer Silke Noll, ernæringsekspert hos Forbruker Center Bayern, i en uttalelse.

Tommelfingerregel: Delikat, fine-leaved urter som basilikum, dill, gressløk, persille, kjørvel, koriander eller sitronmelisse er knust rett før servering og legg i maten.

På denne måten blir aroma bevart.

Noen urter utvikler sin fulle aroma bare når du lager mat

Urter med faste blad som timian, rosmarin, oregano, salvie, lavendel, salte eller laurbær, men kan mitgaren lenger fordi de utvikler sin aroma i løpet av steketiden.

Selv krydder som spisskummen, nellik og enebær bær gir av full smak bare ved lengre tilberedningstid til maten.

På den annen side er saffran, muskatmos, paprika og pepper følsomme for varme.

Varer fra økologisk landbruk eller din egen hage

Helseeksperter anbefaler bioware fordi, som tester har vist, er mange konvensjonelt produserte urter ofte forurenset med plantevernmidler.

Den som vokser urter seg selv i hagen og ikke bare ønsker å nyte dem i høstsesongen, kan også bare spare dem, for eksempel ved å knuse dem og deretter fryse dem i porsjoner.

I tillegg kan deilige - og sunne - urteoljer bli produsert. (Ad)