Dette er hvordan fennikel blir mildere

Sesong for fennikel: Anis smaken blir mildere når den blir oppvarmet

Italienerne har mange oppskrifter for deres kjære fennikel. Selv i tyske kjøkken er knollen i økende grad på bordet. Den anisede smaken er ikke for alle. Hvis du først må venne deg til den søte aromaen, kan du kombinere fennikel med andre grønnsaker som tomater og paprika.

Fennikel smaker rå i salat med gulrøtter og epler. En deilig forrett er tynt skiver og marinert i sitronsaft fennikelstrimler. Ved oppvarming er smaken litt mildere. For en enkel fennikelgrønnsak kan knollen kvarts i lengderetningen og kokes i saltet vann med saften av en halv sitron i 10 til 15 minutter. Dette er, med litt smør raffinerte, den perfekte sideskålen til fjærfe, fisk og sjømat. Prøv ekstraordinære grønnsaker i pasta og asiatisk wok.

Vegetabilsk fennikel, også kalt tuberfennikel, kommer opprinnelig fra Middelhavsområdet. Den spiselige delen er ikke en knoll, men en overliggende løk. Før fôringen skal du vaske fennikel grundig for å fjerne sanden mellom bladene. Stengler, mørke flekker og roten fjernes. Nå halver du knotten, fjern den harde kjernen og skjær resten i stykker, skiver eller kuber i henhold til oppskriften. Bladgrønt er et utmerket krydder for salater og supper.

Inntil oktober er fennikel tilgjengelig fra lokal dyrking. Friske knoller er hvite til lysgrønne i farge, har en fast tekstur og et rikt, grønt løvverk. Brune misfarging og tørkede overflater tyder på for lang lagring. Frisk fennikel smaker best. Innpakket i en fuktig klut, forblir han i kjøleskapet i kjøleskapet i en uke eller to.

Som alle grønnsaker er fennikelen lav i kalorier. Verdifulle ingredienser er vitamin A, C og E, folsyre, jern, magnesium, kalium og kalsium. Den typiske smaken skyldes hovedsakelig essensielle oljer som Anethole og Fenchon, som blant annet har en positiv effekt på fordøyelsen. Fennikelfrø i te og brød krydder bør lette oppblåsthet og hjelpe med forstoppelse og oppblåsthet. Heike Kreutz, bzfe.de