Sterke forsvar Stimulere immunforsvaret med sitronsyre og ingefær

Ikke bare bra for smaken: Sitron og ingefærstoffer stimulerer kroppens forsvar

Sitroner og ingefær betraktes som to spesielt sunne matvarer. Tross alt inneholder begge begge store mengder vitamin C og bidrar derfor til å styrke immunforsvaret. Men de inneholder enda viktigere stoffer: sitronsyre og 6-gingerol. Disse stimulerer de molekylære forsvarene i menneskelig spyt, som forskere har funnet.

Gjør noe godt for helse med sitroner og ingefær

Hvis du vil gjøre noe godt for helsen din, bør du drikke et glass sitronvann regelmessig om morgenen. Kroppen er så viktig vitaminer og næringsstoffer tilsatt fra sitronen. I tillegg stimuleres fordøyelsen og tilsettes væske. Det anbefales også å starte dagen med ingefærvann. Den krydret knollen er ikke bare rik på vitamin C, men kan også beskytte mot sykdommer og hjelpe deg å miste vekt. Men citroner og ingefær kan gjøre enda mer: som forskere har funnet, stimulerer smaksgivende stoffer i begge matvarer immunforsvaret.

Sitronsyren som finnes i sitron og skarpsmaksende ingefær gingerol 6 stimulerer de molekylære forsvarene i menneskelig spytt. (Bilde: Alexander / fotolia.com)

Sitronsyre og stikkende smaksprøver av ingefær

Som rapportert av Technische Universität München (TUM) i en nylig utgivelse, gir citronsyre og smaksprøve ingefærgingerol ikke bare mat og drikke en spesiell smak.

Begge stoffene stimulerer også molekylære forsvar i menneskelig spytt. Et forskningsteam fra TUM og Leibniz Institute for Food Systems Biology har funnet dette ut.

Resultatene av studien ble nylig publisert i tidsskriftet "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Spytt oppfyller en rekke biologiske oppgaver

Human spytt er en kompleks, vandig blanding av forskjellige komponenter. I tillegg til slimhinde- og immunceller inneholder det et stort antall molekyler som oppfyller et bredt spekter av biologiske oppgaver.

Fordi spytt ikke bare spiller en viktig rolle i matinntaket, men også er avgjørende for helsen til tennene, tannkjøttet og munnslimhinnen. Samtidig representerer den den første bastionen mot eksternt invaderende patogener.

Derfor inneholder spytt forskjellige antimikrobielle molekyler, inkludert antibakterielle lysozym. De er en del av det innfødte molekylære immunsystemet.

Visse faktorer påvirker spyttpreparatet

At faktorer som alder, helsetilstand, men også hva noen spiser og drikker påvirker spyttens sammensetning, har nå blitt bevist. Imidlertid er lite kjent om virkningen av individuelle matredienser.

Hvis du vil vite mer om disse, undersøkte forskerteamet å studere leder Professor Thomas Hofmann, direktør for Leibniz Institute of Food Systems Biology ved TUM, påvirkning av forskjellige smaker på spytt sammensetningen av mannen:

Sitronsyre (sur), søtningsstoffet aspartam (søt), iso-a-syrer (bittert), smaksforsterker mononatriumglutamat (umami), natriumklorid (salt), 6-Gingerol (skarp) og stoffer som finnes i den Szechuanpfeffer hydroksy-alfa-sanshool (prikking) og hydroksy-beta-sanshool (narkotiske).

Smaksstoffer har allerede biologiske effekter i munnhulen

I likhet med de forskere som demonstrert ved en kombinasjon av spyttstrømnings-målinger, proteomikk og bioinformatisk analyser for første gang, alle undersøkte stoffer som modulerer protein sammensetningen av spytt i større eller mindre grad.

Biologisk funksjon analyse av proteiner fra spytt som påvirkes av modulasjonen viste også at aktivere endringer forårsaket av sitronsyre og 6-Gingerol at molekylforsvarssystemet i spytt.

Således økte 6-Gingerol aktiviteten til et enzym som omdanner oppløst i spytt tiocyanat i hypothiocyanat, og dermed øke mengden av antimikrobiell og fungicid Hypothiocyanats i spytt hos omtrent tredoblet.

I kontrast, økte sitronsyre-induserte forandringer lysozymnivåer i spytt med opptil 10 ganger.

Som studier på bakteriekulturer for første gang viser seg, er denne økningen tilstrekkelig til nesten fullstendig å hindre veksten av Gram-positive bakterier. Lysozym virker mot denne typen bakterier ved å ødelegge sin cellevegg.

"Våre nye funn tyder på at smaksstoffer allerede har biologiske effekter i munnhulen, langt utover sine kjente sensoriske egenskaper gå," sa Hofmann fra Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science ved TUM.

Å undersøke disse med de nyeste analysemetodene er et av målene som matssystembiologi har satt seg, forklarer matkemisten.

Bare på lang sikt vil det være mulig å finne nye tilnærminger til produksjon av matvarer hvis ingrediens- og funksjonsprofiler er skreddersydd for forbrukernes helsemessige og sensoriske behov. (Ad)