I stedet for å spise hvete Hvorfor det er det bedre alternativet for mange mennesker

Einkorn for folk med hveteintoleranse bedre enn durum hvete og co

De som lider av magekramper eller tarmproblemer etter å ha spist brød, pasta eller andre kornholdige matvarer, tenker ofte på cøliaki (glutenintoleranse). Men bak klagerne kan også være en hveteintoleranse. For de som lider av det, er det fornuftig å ty til Einkorn.

Køliaki eller hveteintoleranse?

Folk som mistenker at de ikke kan tåle hvete, tenker ofte raskt at de lider av køliaki (glutenintoleranse). Men klager som magekramper eller diaré kan også skyldes hveteintoleranse. Alle som lider av dette, bør ifølge eksperter fra det bayerske forbrukerinformasjonssystemet (VIS) leve "hvetefri" den beste måten. Påvirkede mennesker synes ikke å måtte gi opp, som det ble vist i en studie.

Folk som reagerer på brød med helseproblemer, trenger ikke nødvendigvis å lide av køliaki. Bak klagerne kan også være en hveteintoleranse. Einkorn kan være løsningen for de berørte, som vist i en studie. (Bilde: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn inneholder mindre problematiske proteinmolekyler

Både moderne og originale hvetearter, som f.eks. Einkorn, emmer og spelt, inneholder naturlig en gruppe proteinmolekyler som mistenkes å forårsake symptomer på hveteintoleranse.

"Symptomene på hvete kan allergi i munn, nese, øyne og hals (hevelse, kløe eller skrape følelse), hud (atopisk dermatitt, urticaria), lunge (kortpustethet, astma, baker astma) eller mage-tarmkanalen (kramper, kvalme, oppkast, oppblåsthet, diaré) oppstår, "forklarer den tyske samfunnet of Gastroenterology, fordøyelsessykdommer og metabolske forstyrrelser (DGVS) i en retningslinje.

En ny studie fra Leibniz Institute of Food Systems Biology ved det tekniske universitetet i München (TUM) viser nå første gang i direkte sammenligning som Einkorn i motsetning til brød hvete, durumhvete, spelt og emmer inneholder ingen eller betydelig lavere mengder av disse proteinene.

Forskernes funn ble nylig publisert i tidsskriftet "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Proteinmolekyler hemmer fordøyelsesenzymer

Som instituttet skriver i en kommunikasjon, er proteinmolekylene alfa-amylase-trypsininhibitorer (ATI), som er spesielt inneholdt i kornkornet.

Ifølge vitenskapelige funn tjener de til å beskytte plantens frø fra rovdyr.

ATI hemmer fordøyelsesenzymer (alfa-amylase og trypsin) av insekter og mennesker og skyldes også at deres spesielle molekylære struktur i seg selv er vanskelig å fordøye.

I tillegg har nyere studier vist at de doseavhengig stimulerer frigivelsen av proinflammatoriske budbringere og så det medfødte immunsystemet.

Medisinske data tyder på at enzymhemmere ikke bare gir intestinal ubehag.

Også døsighet, tretthet, ledd og muskelsmerter, hudendringer og depressive stemninger tilhører de beskrevne symptomene.

Ikke minst er inhibitorene kjent som utløsere for hveteallergier.

40 hvete varianter i sammenligning

Hvor høyt innholdet av enzymhemmere i hver avling bestemmes på den ene siden av plantens genetiske materiale og på den annen side av miljøpåvirkninger.

Men meningsfulle studier som direkte har sammenlignet ATI-innholdet i forskjellige hvetearter og varianter har hittil vært mangelfull.

"I vår studie sammenlignet vi totalt 40 moderne og originale varianter. Åtte varianter per hveteart ", forklarer første forfatter Sabrina Geisslitz fra Leibniz Institute for Food Systems Biology.

"Det som er spesielt er at alle de undersøkte kornene har vokst under de samme geografiske og klimatiske forholdene."

Derfor er alle målte forskjeller hovedsakelig på grunn av forskjeller i plantens genom og ville ha gjort en direkte sammenligning av hvetearten eller varianter i utgangspunktet mulig.

Forskerne undersøkte alle kornprøver ved hjelp av state-of-the-art analyse teknikker.

Spelt- og emmerprøver inneholdt i gjennomsnitt ca. 4-6 milligram ATI per gram prøveemne enda større mengder ATI enn i brød hvete og durum hvete prøver.

I motsetning, i fem av enkeltkornsprøvene som ble undersøkt, oppdaget ingen eller bare tre av prøvene svært små mengder av disse enzymhemmere.

Einkorn synes å være det bedre valget

"Resultatet overrasket oss litt. Sammenlignet med konvensjonell hvete, anses alle tre av de opprinnelige hvetene som like fordøyelige, sier Katharina Scherf, leder av funksjonell biopolymerkjemisk gruppe ved Leibniz-instituttet.

"Men med hensyn til amylase trypsininhibitorer, synes det å være det beste valget for mennesker med hveteintoleranse, sier Scherf.

Vitenskapsteamet er enig i at det fortsatt er mye forskning som skal gjøres - ikke bare i medisinske termer.

For eksempel vil det også være nødvendig å undersøke i hvilken grad valget av korn eller behandlingsmetoder kan bidra til å forbedre toleransen for kornprodukter som brød. (Ad)