Vermicelli - Årets friske grønnsaker 2018 valgt

Grønnsaker av året: rutabaga
Rutabaga ble en gang betraktet som "fattig folkemat" og var ikke veldig populær. I noen år, grønnsaker, men igjen akseptabelt og mottar mer og mer på kjøkkenet. Foreningen for bevaring av avlinger (VEN) har kalt Rutabaga Grønnsaker av året 2017 og 2018 for å bringe den gamle avlingen inn i publikums spotlight.

Sunn og velsmakende: rutabaga. Bilde: TwilightArtPictures - fotolia

Rutabaga er ikke bare en all-rounder på kjøkkenet, men også lavt i kalorier og sunn. Botanisk er rutabaga et kryss mellom voldtekt (Brassica rapa) og kål (Brassica oleracea).

Under første verdenskrig gikk ned vinteren 1916/17 ned i historien, informerer VEN. Etter en fullstendig mangel på potetene var høstingen så liten at rutabaga ble distribuert til befolkningen. Nesten alt ble tilberedt i vinter på grunnlag av enkle grønnsaker, jam og kaffesurrogater.

For tiden er rutabagaen, også kalt rope eller gul rop, opplevd en renessanse. Høyt sukkerinnhold gir det en fin, tørr smak. Verdifulle ingredienser inkluderer vitaminer B1, B2 og C og mineraler som kalsium og sennepsoljer. Betakaroten, forløperen til vitamin A, gir massen sin gule farge.

Rutabaga kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Det smaker ikke bare i rolige supper og stuvninger, men også i pannekaker og revet i en rå salat. En ropefilet går bra med kjøtt og fisk. Når du handler, er klumpete roer med en jevn hud det beste valget. Prøver kan ikke være for store, ellers vil de smake woody. Før klargjøring, vaskes ripen grundig og avskalles. For lenge bør grønnsakene ikke lage mat, da det kan oppstå en forbrent smak. Heike Kreutz, bzfe