Stiftung Warentest rabattbutikk skinke kvalitet

Stiftung Warentest: Discounter skin fungerer godt i undersøkelser

12/30/2011

Stiftung Warentest har kontrollert kvaliteten på mange skinke og funnet at ikke bare de økologiske produktene, men også billigere tilbud fra diskounteren hadde en spesielt høy standard.

Til sammen 27 pakkede rå skinke har blitt undersøkt i detalj av Stiftung Warentest i sin nåværende studie - tolv Schwarzwald skinke, ni serrano skinke og seks parma skinke. Alle skinke oppfylte minimumskravet for tilstrekkelig behandling. Ingen av produktene ble laget av dårligere såkalt limkjøtt.

Smak, lukt og munnfølelse av skinke testet
Tid spiller en viktig rolle i produksjonen av alle skinke. For å modne, krever Schwarzwald skinke mer enn tre måneder, Serrano skinke minst syv måneder og en Parma skinke tolv måneder eller lenger. I løpet av denne tiden utvikler skinken også sin typiske smak. For å beskytte skinkens spesialiteter i Serrano, Schwarzwald og Parma skinke fra dårlige imitasjoner, har EU satt visse produksjonsstandarder som må overholdes under produksjon. Med tre tilsvarende EU-seler er disse produksjonsstandardene garantert, for eksempel, Schwarzwaldskinken som „Beskyttet geografisk indikasjon“ evaluert, og derfor må minst ett produksjonstrinn i regionen gjøres. I henhold til spesifikasjonene for Schwarzwald, Serrano og Parma skinke, fulgte den testede 27 skinke alle kravet om en vokst skinke, mens det ikke ble funnet lavkvalitetsprodukter fra klebrig kjøtt av Stiftung Warentest. Kvaliteten på skinkeproduktene var imidlertid noen ganger svært forskjellig i smak, lukt og munnfølelse. Testerne tok også hensyn til mikrobiologisk kvalitet, emballasje og deklarasjon av de forskjellige skinke. Imidlertid forblir produksjonen av bearbeidet kjøtt ute og forlater a „god“ Vurdering i den nåværende undersøkelsen samsvarer ikke nødvendigvis med høye standarder i produksjonen av.

Parma skinke konsekvent med overbevisende kvalitet
Med hensyn til smakskvaliteten til skinkeen mottok Parma skinke de beste karakterene fra testerne generelt, med alle seks produktene som har kvalitetsvurdering „god“ seksjoner. Skinke „Prima Vera organisk“ fra organisk handel nådde selv den beste karakteren i utseende, lukt og smak „veldig bra“, var på 8,05 euro per 100 gram, men også den dyreste skinke i testen. Ifølge Stiftung Warentest har en tilsvarende høy kvalitet den mye billigere Parma skinke fra diskounter Lidl (2,77 euro per 100 gram). Sammenliknende overbevisende var dommen til den undersøkte Serrano skinke. Her mottok åtte av de ni testede produktene kvalitetsvurderingen „god“, en Serrano kuttet med notatet „tilfredsstillende“ fra. De billigere tilbudene fra diskounter (hver 1,99 euro for 100 gram) som „Las Cuarenta Original Serrano skinke“ fra nettet, den „Brendolan Serrano Original“ fra Aldi Nord eller „Fin fra Spania Serrano skinke“ Aldi Süd oppnådde samme høye kvalitet her som de dyre merkede produktene til lave priser - men betingelsene for produksjon av rå kjøtt i den nåværende testen ble ignorert.

Kvalitetsfluktuasjoner i Schwarzwaldskinken
Mens den testede Serrano- og Parma-skinken konsekvent viste en anstendig kvalitet, viste Schwarzwälder Schinken noen signifikante svingninger i kvaliteten på produktene. Den beste delen av Schwarzwaldskinken var også en bioprodukt. den „Tannenhof Organic“ Hams oppnådde den beste vurderingen av alle testede produkter, men på 3,30 euro per 100 gram er også relativt dyrt. Ifølge Stiftung Warentest er prisen på 95 cent per 100 gram nesten like god „svart Waldrauch“ fra Lidl. Av totalt 12 undersøkte Schwarzwald skinke fikk åtte karakterene „god“ ett „tilfredsstillende“ og tre var bare i kvalitet „nok“. Som Stiftung Warentest-rapporter inneholdt en av de svarte skumhammene som ble testet av discounter Rewe, selv en kvalmende fremmedlegeme som ikke kunne identifiseres mer nøyaktig. Skinken skulle derfor ikke ha blitt solgt i det hele tatt. På den eneste med kvalitetsdommen „nok“ I tillegg klaget testerne om den noen ganger dominerende røykfylte smaken og det noen ganger litt tøffe kjøttet.

EU-seler kan ikke garantere kvaliteten på skinke
Til tross for EU-selene, som skal sikre visse produksjonsstandarder, er det betydelige svingninger i kvaliteten på Schwarzwaldskinken. Dette er hovedsakelig knyttet til produksjonsbetingelsen for operasjonene som ikke utføres i Schwarzwald regionen. Det bearbeidede kjøttet kommer vanligvis fra andre regioner, da det ikke er nok griser i Schwarzwald for de åtte millioner skinke produsert i 2010, ifølge Stiftung Warentest. Ofte, for produksjon av kjøtt så kostnadseffektivt som mulig, for eksempel importert fra Nord-Tyskland, Danmark eller Øst-Europa. Tilsvarende store er mulige kvalitetsvariasjoner i rå kjøtt. Selv om situasjonen ligner på produksjon av Parma skinke, som hovedsakelig produseres i regionen rundt Parma, men hvis kjøtt kjøtt kommer fra alle italienske regioner mellom Alpene og Roma. Her observeres imidlertid klart høyere standarder generelt enn for eksempel Schwarzwaldskinken, som bekreftet av de konsekvent gode testresultatene av Parma skinke. (Fp)

Les også:
Rabatt mineralvann bedre enn dyrebare merker
Supermarked røkt laks belastet med bakterier

Bilde: Rainer Sturm