Studier Tomater hører ikke til i kjøleskapet

Studien bekrefter kjøkkenregelen
Når modne tomater blir lagret i kjøleskapet, lider aromaen. Hvilke eksperter har lenge vært klar over, bekrefter en nylig studie fra US Department of Agriculture, publisert i tidsskriftet "HortScience". Forskerne hadde behandlet helt modne, røde tomater på tre forskjellige måter: de 20 fruktene ble lagret eller fire dager på 5 grader Celsius eller fire dager på 20 grader dyppet etter fire dager i romtemperatur i fem minutter i 50 grader varmt vann (forvellet " "). Deretter bestemte forskerne tomatens smakprofil.
Undersøkelsen har vist at aroma lider av blanchering og avkjøling. Spesielt hadde oppbevaringen i kjøleskapet negative effekter, selv om du ikke ser på fruktene. Den totale konsentrasjonen av flyktige stoffer gikk ned med 68 prosent i kulde. Dette påvirket hovedsakelig de såkalte C-6 aldehyder. Blanchering utgjorde 63 prosent.

Tomater hører ikke til i kjøleskapet. Bilde: F.Schmidt - fotolia

Formentlig er mange mennesker uvitende om at tomater kan tåle kule temperaturer og lagre dem i kjøleskapet. "Det er veldig synd," sier Harald Seitz, ernæringsfysiolog ved hjelp av infodienst. "Fordi med modne frukter tilveiebringe 42 forskjellige stoffer som de smaker så ferdig aromatisk". Smaken av tomatene er bestemt av en kompleks blanding av flyktige stoffer slik som aldehyder, alkoholer og ketoner. "Tomatene taper enormt i smak, og følgelig er det tap av fordelen hvis de holdes for kul", sier Seitz. Det er best å ta grønnsakene ut av posen etter shopping og plasser dem på et luftig, skyggefullt sted. Ideelle temperaturer er mellom 12 og 16 grader, i vintreetomater selv 15 til 18 grader Celsius. Hvis tomatene ligger på en myk klut, er det ingen trykkpunkter. Innen en uke skal varene forbrukes, fordi effekten av lys, varme og oksygen reduserer både aromaen og næringsinnholdet. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)