Test oppdrettslaks bedre enn villaks

Stiftung Warentest kontrollerer kvaliteten på laksfiletene

22.11.2012

Oppdrett laks kvalitativt bedre enn vilt laks. Stiftung Warentest har testet 25 laksfiletetter i en fersk studie og funnet ut at laks fra fiskeanlegg går bedre enn vilt laks - i hvert fall for frosne matvarer. Generelt er kvaliteten på fersk laks fra fisketelleren høyere enn for frosne produkter, ifølge en annen studie.

Siden norske og chilenske bønder avler laks i store mengder, er den populære matfisken „også for små penger på rabattbutikken“ å ha, rapporterer Stiftung Warentest. Revisorene har nå tatt opp spørsmålet om gunstig laks fra akvakultur kan konkurrere kvalitativt med villaks. 25 laksfiletetter ble testet for dette formålet. I en videre undersøkelse gjennomførte Stiftung Warentest også en evaluering av produksjonsforholdene samt dyre- og miljøvern av produsentene.

Laksfiletene i testen
I testen av 25 laksfileter - fire friske og 16 frosne av oppdrettslaks og fem frosne villaks. - var i utgangspunktet a „sensorisk vurdering“ på „Fem trente eksaminatorer utseende og lukt i rå tilstand“ av fisken, ifølge stiftelsens uttalelse. I tillegg ble utseende, lukt, smak og munnfølelse testet etter et vannbadpreparat i kokeposen. Den sensoriske evalueringen ble inkludert i den samlede evalueringen av laksfiletene på 50 prosent. I tillegg ble den mikrobiologiske kvaliteten eller kimbelastningen og forurensingen av fisken vurdert, så vel som den inneholdte konsentrasjonen av rundorm (nematoder). Emballasjen og deklarasjonen dannet et annet vurderingskriterium for testerne.

Fersk fisk med den beste kvaliteten
Ifølge Stiftung Warentest har fersk laksfilet fra fisketelleren skåret spesielt godt i den relevante sensoriske vurderingen. Bare den friske fisken kunne overbevise testerne helt av smak, lukt og konsistens. I tilfelle av frosne fileter oppdaget Stiftung Warentest på den annen side betydelige svingninger i smakkvaliteten. Bare to av de 21 testede produktene ble testet „sensorisk ulastelig“. Blant annet har testerne blant annet funnet en sterk fiskesmak. Tross alt kunne seks av de 16 undersøkte prøvene av frosset oppdrettslaks i det minste følge med kvaliteten på den friske fisken fra fisketelleren, ifølge Stiftung Warentest. I den enzymatiske studien fant forskerne også at den friske fisken faktisk var frisk og ikke frosset og deretter opptining igjen. Erklæringen hadde også stemt kontinuerlig i den ville laksen, som kan påvises ved hjelp av fargepigmenter som er tatt fra viltlaks med krepsdyr, som kun skjer i det åpne hav, rapporterer testerne.

Ingen farlig forurensende eller kimforurensning
Som en del av forurensningsundersøkelsen undersøkte testerne av Stiftung Warentest konsentrasjonen av bly-, kadmium-, kvikksølv-, organoklorin-pesticider, antibiotika,. Kloramfenikol, avermektiner og trifenylmetanfarger i laksefiletene. På den måten kunne de ikke oppdage alvorlig forurensning av fisken - uansett om vilt eller oppdrettslaks, fersk eller frossen fisk. Beviser imidlertid den negative antibiotiske testen „ikke at laksen aldri fikk medisiner, de kunne bare ha brutt seg ned“, forklarte Stiftung Warentest. Ifølge stiftelsen var også den mikrobiologiske kvaliteten på laksefiletene uskadelig. Bare to av de undersøkte prøvene viste en økt belastning med ikke-patologiske bakterier. Total kimtall, lasten med „Salmonella, L. monocytogenes, stafylokokker, E. coli, enterobakterier og pseudomonader“. I tillegg kontrollerte testerne forurensning av fersk fisk med laktobaciller, mugg og gjær. I en annen studie ble fiskens last registrert med rundormer, med vilt laks betydelig verre enn oppdrettslaksen. Wild laks fra Stillehavet inneholdt nesten alltid nematoder. Men trådmaskene dør så snart fisken er saltet, frosset eller stekt.

Også motvirke laks med god kvalitet
Samlet sett, i den nåværende studien, kuttes den ganske kostbare friske laksen fra friskhetsparadiset best. Lukk bak laksfileten fra fisketelleren på Karstadt delikatesser. Imidlertid ga begge produsentene ikke informasjon om produksjonsbetingelsene eller dyre- og miljøvern. Med hensyn til disse aspektene ser Stiftung Warentest produsenten Deutsche See øverst. Bare dette kombinerer god kvalitet med høy grad av økologisk og samfunnsansvar. Kvaliteten på de frosne fileter fra Lidl og Costa på € 2,89 for to fileter var imidlertid like god. Det faktum at den vanlige laksprosessen og sensorisk i gjennomsnitt ble vurdert vesentlig verre, testerne hovedsakelig på grunn av de spesielle bearbeidingsbetingelsene. For eksempel blir laksen vanligvis gutted direkte etter fangsten ombord på skipene, så transportert frosset til Kina og behandlet der. Den oppdrettede laksen er derimot bare dypfrossen i kappverket og har tidligere bare holdt på is.

Helsefremmende effekt av omega-3 fettsyrer i laks
Laks er ikke bare verdsatt som matfisk, men også på grunn av den helsefremmende effekten av omega-3 fettsyrer. Disse umettede fettsyrene tilskrives blant annet en forebyggende effekt på kardiovaskulære sykdommer. De er designet for å motvirke høyt blodtrykk og redusere risikoen for hjerteinfarkt. Også, omega-3-fettsyrene reduserer sannsynligvis sannsynligheten for neurodegenerativ sykdom som Alzheimers eller demens. Fra helsemessige aspekter er det derfor anbefalt å øke laksekonsumet. (Fp)

Les også:
Supermarked røkt laks belastet med bakterier
Fett fisk hindrer diabetes og hjertesykdom
Sunn fisk med giftstoffer
Beste før dato er misforstått
Laks oppskrifter på fisk oppskrifter