Test for mange bakterier i fjærfe kjøtt

Potensielle patogener på hvert sekund av fjærfe kjøttprøve

03/11/2015

For fjørfekjøtt fortsetter å være et problem med bakterier, så en av de viktigste budskapene i Federal Office of Consumer Protection og mattrygghet (BVL) i rapporten som ble publisert i går representative zoonoser overvåking i 2013. „Høye forurensningsfrekvenser på ca 50 prosent med potensielt patogene bakterier gjør det klart at fjærfeslakt hygiene må bli grundig forbedret“, rapporterer BVL.

Informasjon fra respektive BVL I henhold til omkring halvparten av alle prøver av slaktede kyllinger fra år 2013 var forurenset med potensielt patogene bakterier, deriblant mange multiresistente bakterier som ikke kan behandles med de vanlige antibiotika. Den BVL ba i møte med vedvarende høye bakterieforurensning av fjørfe for store endringer i slaktehygienen. Vesentlige forbedringer innen hygiene er nødvendig.

Som en del av zoonosisovervåking 2013, ifølge BVL „i alt ble 5,669 prøver tatt på alle nivåer i næringskjeden og undersøkt av provinsielle undersøkelsesorganer for forekomsten av de viktigste matbårne patogener.“ blitt 3.515 bakterieisolater ble karakterisert i de nasjonale referanse Laboratories ved Federal Institute for Risk Assessment (BfR) og undersøkt med hensyn til deres resistens mot utvalgte antibiotika.

Signifikant økning i eksponering for Campylobacter
For eksempel var den observerte økningen i forurensningsgraden av slagtekroppe med Campylobacter bakterier av spesiell interesse. I 2011 var antallet av forurensede prøver i det zoonotiske overvåkingsprogrammet like under 41 prosent av kjøttkyllinger. I 2013 var andelen forurenset prøver bare over 52 prosent. „I lys av det høye antall menneskelige sykdommer på grunn av en Campylobacter-infeksjon, er det behov for handling ut fra konsumenthelseverns synspunkt“, så meldingen til BVL. Symptomer på Campylobacter inkluderer symptomer som feber, hodepine, muskelsmerter, ledsmerter, diaré og magesmerter. Hos immunkompromitterte pasienter truer et kronisk kurs og infeksjonen kan i verste fall ta livstruende proporsjoner.

Flere MRSA bakterier oppdaget
I tillegg ble omtrent halvparten av kjøttkroppkroppene (49,0 prosent) og ca. 20 prosent av fersk kyllingekjøttprøve funnet å inneholde MRSA. Meticillinresistent Staphylococcus aureus (MRSA) er resistent mot forskjellige antibiotika og er for eksempel ansvarlig for en rekke årlige sykehusinfeksjoner. Imidlertid på fjærfe kjøtt i hovedsak såkalt „Oppdrett-assosiert“ MRSA-stammer oppdaget, rapporterer BVL. De antar ikke en overføring til mennesker. I tillegg er det ifølge dagens vitenskapelig kunnskap ingen risiko for kolonisering eller infeksjon ved forbruk eller håndtering av matvarer som er forurenset med MRSA. Likevel forblir den ekstremt høye byrden av fjærfe kjøtt over andre kjøtt tvilsom. For eksempel, ifølge BVL, kan MRSA bare oppdages i omtrent fem prosent av storfekroppene.

Mer resistente patogener i fjærfe enn biff
Ifølge BVL har resultatene av antibiotikaresistensundersøkelser i forbindelse med overvåking av zoonose bekreftet og demonstrert funnene fra tidligere år, „at isolatene fra matkjedekyllingerne generelt har høyere motstandshastigheter enn isolater fra matkjeden Mastrind.“ For eksempel er rundt halvparten av Campylobacter jejuni-isolatene fra biffkjeden resistent mot alle stoffer, mens gjennomsnittlig andel av resistente isolater i fjærkre kjøtt nådde 66 prosent. Samlet sett ble det observert en nedgang i antall stoffresistanser i forhold til tidligere år i Zoonoses Monitoring 2013, som det behagelige aspektet i BVL-setningen. (Fp)