Tips Det smaker mye bedre på grillen

Tips for en deilig og sunn grillfest

04/10/2015

Endelig stiger temperaturene igjen. Opp til 20 grader er forventet i helgen, for mange på riktig tidspunkt for å få grillen ut av kjelleren. Om kjøtt, grønnsaker eller fisk settes på ruten, avhenger helt av din personlige smak. Likevel er det noen triks for å gjøre den første grillhendelsen til året en fullstendig suksess. I samtale med nyhetsbyrået „dpa“ Kokk og grillmester Fabian Beck avslører verdifulle tips.

Spør slakter for opprinnelsen og slaktingen av dyret
Helg, sol og hage eller balkong - for mange den ideelle kombinasjonen for å endelig åpne grillperioden. Det som kommer på risten avhenger helt av din personlige smak. Mange kjøttelskere foretrekker mørkt rødt kjøtt på grunn av deres lave fettinnhold og juiciness. Men farge alene, for eksempel, er ingen garanti for delikatesse i biff, ifølge Fabian Beck, „Den avgjørende faktoren er hva som skjer ved slakting.“ Følgelig er utseendet ikke meningsfylt. I stedet bør forbrukerne snarere informere slakteren om opprinnelsen til dyrene, holdning og kampforhold.

250 til 300 gram kjøtt per personn
„Hvor mye kjøtt trenger jeg for fire personer?“ Mange forbrukere stiller seg selv dette spørsmålet når de står på slakterens teller. „Jeg beregner 250 til 300 gram kjøtt per person“, sier Beck. Men det er selvsagt alltid viktig å vurdere de planlagte sidetallene. Når du velger kjøttet, anbefaler eksperten mot syltet kjøtt, da dette ofte vil være for lenge i marinade. I stedet kan for eksempel fra frisk urter, salt, pepper og litt olivenolje raskt og enkelt en separat krydderblanding bli laget.

Gjør dips fra sauser fra i fjor
Før grillingen er kjøttet krydret, „dette fjerner bare fuktighet fra det“, eksperten forklarer videre. Krydder som hvitløk, timian og rosmarin ville være spesielt egnet her. Praktisk å krydre grillen er også „tørket sauser fra i fjor“, som ble lagret i kjøleskapet. På grunn av disse, for eksempel, å lage en rask, søt og fersk dukkert ved å blande asai saus med crème fraiche, sukker, grønt, salt og pepper. bland.

Viktigste poeng: Langsom og forsiktig grilling
For et deilig sluttresultat er det spesielt viktig å være oppmerksom på en langsom og mild grilling, fordi for mye varme fører til at kjøttet brenner raskt. Hvis maten er planlagt på kvelden, bør grillen være tændt allerede klokken 16.00. „På slutten, når kullet er helt annealed, er det perfekt“, forklarer Beck. Hvis du er indirekte grilling, anbefaler eksperten å plassere kjøttet på en urtebed og dekke bollen. Disse blir så best presset på siden av grillen og langsomt tilberedt for å unngå å brenne urter.

Bruk bare rødt kjøtt bare moderat
Generelt bør man imidlertid være forsiktig med å spise kjøtt fra biff, lam og co bare i moderasjon, fordi eksperter advarer igjen og igjen om mulige helserisikoer ved økt forbruk. For eksempel, som Vegetarian Union Germany rapporterer, har en meta-analyse av ulike studier på dette emnet vist at „[...] høyt inntak av rødt eller bearbeidet kjøtt var forbundet med en 30-45% økt risiko for esophageal kreft.“

Fyllede auberginehalvdeler som et velsmakende vegetarisk alternativ
Alternativt til kjøtt eller fisk kan også grillte grønnsaker være et deilig hovedrett eller siderett. Her anbefaler Beck en støpejernsplate som kan plasseres på rutenettet, slik at det ikke går gjennom steinbøtter eller sopp i det hele. Et deilig alternativ fra vegetarområdet her er for eksempel fylt med olivenolje og krydder auberginehalvdeler, der på slutten av massen kan skje ut, så spissen av Beck.