Topinambur Sunn rot av indianerne med helbredende kraft

Jerusalem artisjokk - Indianernes potet
Jerusalem artisjokk er en potetlignende rotgrønnsak med en nutty aroma. Den edle tuberen smaker rå og revet i en vintersalat med fennikel og grønt eple. Med en dråpe sitronsaft blir hun ikke brun i luften. Bare ved matlaging, den fine søte smaken, som kommer i supper, sauser og puree spesielt godt. For en deilig suppe er knollene krydret med hvitløk og sjalotter, slukket med hvitvin og fylt vegetabilsk lager. Forsiktig myke røttene, tilsett krem, puree og krydret med korianderfrø. Jerusalem artisjokker er også enkle å steke i wok eller lage mat som poteter og tjene som en side rett til kjøtt og fisk.
Før klargjøring må tuberen rengjøres grundig under rennende vann og frigjøres fra jord med grønnsakspensel. Skallet er spiselig, men fjernes ofte.

Jerusalem artisjokker: Indians friske tuber. Bilde: Printemps - fotolia

Jerusalem artisjokk er ikke bare deilig, men også veldig sunt. Den består av 80 prosent vann og inneholder derfor kun 31 kcal per 100 g. Likevel er det meget påfylling på grunn av det høye fiberinnholdet (12 g). Den innebygde fiberinulin passer godt for diabetikere, da det nesten ikke påvirker blodsukkernivået. Andre positive ingredienser er B-vitaminer samt mineraler som kalium (480 mg) og jern (3,7 mg).

Jerusalem artisjokk (Helianthus tuberosus) er en flerårig urt på opptil to meter høy og relatert til solsikke. Den danner potetstørrende knoller under jorden med et brunt lilla skall og kremfarget kjøtt, som visuelt minner om ingefær. Rotgrønnsaken er oppkalt etter et urfolk i Nord-Amerika. På 1700-tallet kom knollen med sjømennene til Europa og ble brukt som grønnsaker og storfe til potetforskyvningen dem.

Jerusalem artisjokk er tilgjengelig i velutstyrte supermarkeder, økologiske matbutikker og på det ukentlige markedet, men kan også lett bli dyrket i din egen hage. Bare faste knoller med et intakt, skinnende skall tilhører handlekurven. De er forgjengelige og bør derfor behandles raskt. De varer bare noen få dager i kjøleskapet. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)