Merkelig er trøfler ikke forurenset av radioaktivitet

Årsaker er fremdeles uklare
Selv tre tiår etter atomkatastrofen i Tjernobyl, er noen vill sopp i enkelte områder fortsatt utsatt for radioaktivitet. Men det gjelder ikke for en av de dyreste delikatene i verden: Trøfler kan åpenbart bli spist uten å nøle - i hvert fall hvis de kommer fra mindre berørte regioner. Sveitsiske forskere, sammen med tysk kollegaer, hadde undersøkt 82 Burgund-trøfler fra Vest-Europa, som ble samlet inn fra 2010 til 2014 ved hjelp av trente trøfthunder. Den edle sopp kom fra forskjellige naturlige forekomster og plantasjer i Sveits, i Tyskland, Frankrike, Italia og Ungarn.
Etter atomkatastrofen i Tsjernobyl i 1986 spredte vind og regn betydelige mengder radioaktive partikler, hovedsakelig cesium 137 (137Cs), på tvers av det europeiske kontinentet. På mange områder er det øverste skogsjordlaget fortsatt forurenset i dag. Sopp absorberer disse partiklene. Hjortelffel av slekten Elaphomyces, også kalt "falske trøfler", er blant de mest radioaktive forurensede soppene. De blir ofte spist av hjort og villsvin, slik at spillet kjøtt i noen sterkt berørte områder for høye cesiumverdier.

Trøfler ikke belastet. Bilde: dream79 - fotolia

For burgundertriffen (Tuber aestivum) viste prøvene bare ubetydelig radioaktivitet. 137Cs-verdiene var under deteksjonsgrensen på 2 becquereler per kilo. Grensen for sopp er 600 becquerels per kilo. Så langt er det uklart hvorfor de underjordiske ascomycetene er mindre utsatt for opptak av radioaktivitet. Antagelig er det på grunn av mekanismene for næringsutvinning fra humus, som bør avklares nærmere. Bourgogne trffel foretrekker kalkholdig jord, og kalsiumkarbonat kan redusere opptaket av radioaktivt cesium. Andre mulige faktorer inkluderer dybden av soppplexus og mangelen på 137Cs-bindende pigmenter.

Spørsmålet er fortsatt om det er helt gyldig for Burgund-trøffen. De fleste trøfler som studeres kommer fra mindre berørte regioner. Den radioaktive forurensningen av trøfler fra mer berørte områder som Hviterussland, Nord-Ukraina eller Sentral-Østerrike kan ikke sies. Undersøkelsene bør derfor også utvides til andre regioner. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)