Usunt kosthold i tysk klinikker

Ernæring på sykehuset er ofte utilstrekkelig

02.09.2011

Ernæring på tyske sykehus har så langt tilsynelatende vært så dårlig at mange pasienter hadde økt komplikasjonsrate på grunn av underernæring i helbredelsesprosessen. Derfor har det tyske ernæringssamfunnet (DGE) nå utviklet nye kvalitetsstandarder for sykehusmåltider på vegne av Forbundsdepartementet for mat, jordbruk og forbrukervern.

I likhet med de allerede eksisterende forskriftene for barnehager, skoler, spisesteder, sykehjem og pensjonister, bør kravene til DGE for klinikkene sikre et behovsbasert og balansert kosthold. Ikke bare tre hovedmåltider, men i tillegg er minst to snacks gitt for å sikre tilstrekkelig ernæring av pasientene. En tilpasning av næringsveiledningen er krevende i henhold til DGE, siden den tidligere ernæringen i mange klinikker favoriserer en underernæring av pasientene. Ernæringsekspertene kritiserer ikke bare kvaliteten på maten selv, men også rammevilkårene som tjenesten eller utformingen av spisestueområdene.

En fjerdedel av pasientene underernærte seg ved opptak
Ofte er pasientene allerede underernærte på sykehuset (ca 25 prosent av sykehuspasientene lider av undervekt), og den manglende tilførselen av ernæring, fortsetter vanskelighetene i klinikkene, rapporterer det tyske ernæringsforeningen. Ifølge næringsekspertene spiser kun om lag halvparten av pasientene sin lunsj helt. Konsekvensene er spesielt for de allerede svekkede sykehuspasientene økt komplikasjonsfrekvens, lengre opphold og hyppig tilbaketaking, forklarer DGE. Dermed er pasientens ernæringsproblemer økt med opp til 20 prosent. Et balansert kosthold med gode rammebetingelser, ifølge DGE, støtter gjenoppretting av pasienter, og kan bidra til en betydelig reduksjon av kostnaden for behandling.

Kvalitetsstandarder for sykehusmat
For å støtte et helsefremmende diett hos sykehuspasientene, fastsetter DGE nøyaktige standarder for en fullstendig og helsefremmende full catering på grunnlag av dagens vitenskapsstatus i kvalitetsstandardene for klinikkene. Her er anbefalinger for et optimalt utvalg av mat, tilberedning av maten og service av personalet og utformingen av spisestueene er gitt. Også, antall daglige måltider er nøyaktig foreskrevet med tre hovedmåltider og to snacks. Dette er for å sikre at pasientene i alle fall tar tilstrekkelig næringsstoffer og væsker. Klinikker som tar hensyn til alle kravene i det tyske ernæringsforeningen, kan sertifiseres med et tilsvarende kvalitetsmerk og kan betegne navnet „Stasjonær næring“ lede. Som det første sykehuset i Tyskland, som har bestått en passende sertifisering, ble nylig tildelt Bonn-klinikken Löwenstein. (Fp)

Bilde: Rainer Sturm