For mye salt i mat ofte altfor høyt

Høyt saltinntak øker blodtrykket
Forholdet mellom saltinntak og blodtrykk er klart: Et høyt saltinntak øker risikoen for høyt blodtrykk (hypertensjon). Høyt blodtrykk er en av de viktigste risikofaktorene for kardiovaskulære sykdommer. Av denne grunn øker høyt forbruk av diett salt også indirekte risikoen for kardiovaskulære sykdommer, som på knapt under 40% er den vanligste dødsårsaken i Tyskland.

I sin nåværende vitenskapelige erklæring "Tilførsel av bordsalt i Tyskland, helsekonsekvenser og resulterende anbefalinger for tiltak", understreker DGE derfor behovet for å redusere inntaket av bordsalt i befolkningen. En befolkningsavhengig reduksjon i blodtrykket, selv om det er moderat, kan bidra til en reduksjon av kardiovaskulær sykdom.

For mye salt i maten. Bilde: Sabine Hürdler - fotolia

DGE anbefaler derfor sterkt Tysklands deltakelse i nasjonale og internasjonale tiltak for å redusere saltinntaket i hele befolkningen. Flertallet av befolkningen i Tyskland spiser for mye bordsalt: I omtrent 70% av kvinnene og i 80% av menn er inntaket av bordsalt over orienteringsverdien på opptil 6 g per dag.

For å redusere saltinntaket i befolkningen, må saltinnholdet i brød, kjøtt, pølse og ost senkes. Brød kan gjøre det største bidraget til å spare bordssalt. Saltinntaket skal gradvis reduseres for å bli vant til den svakere saltsmaken. Barn bør ikke engang bli vant til høyt saltinntak. Forbrukerne kan redusere saltinntaket ved å konsumere mindre bearbeidede matvarer og mer uforbehandlede matvarer som grønnsaker og frukt. For krydder krydder og urter bør foretrekkes. Hvis bordsalt brukes, bør jod og fluor-beriket bordsalt foretrekkes.

Hva er høyt blodtrykk og hvor ofte forekommer det?
Hypertensjon forekommer hos ca 20 millioner voksne. Dette viser studiet om voksenhelse i Tyskland (DEGS). Høyt blodtrykk er en sykdom i det vaskulære systemet hvor blodtrykksnivåene er permanent for høye og overskrider visse terskelverdier, selv når de er i ro. Det er tilstede ved gjentatte målinger av blodtrykk på ≥ 140 mm kvikksølv (Hg) og / eller ≥ 90 mm Hg. Verdier av systolisk anses å være optimale < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. Hvorfor gir DGE en orienteringsverdi for bordsalt??
Ettersom høyt saltinntak øker risikoen for høyt blodtrykk og høyt blodtrykk er en risikofaktor for kardiovaskulære sykdommer, bør saltinntaket i befolkningen reduseres. I 39% av kvinnene og 50% av mennene er saltinntaket mer enn 10 g / dag. Bordsalt er v. a. om bearbeidet mat og mat forbrukes utenfor hjemmet (ca 75-90%). I Tyskland, i henhold til National Consumption Study II (NVS II), gjør de behandlede matgruppene brød, kjøtt, pølse og ost det største bidraget til forsyningen av bordsalt. I henhold til DGE orienteringsverdien bør summen av saltinntaket fra bearbeidet mat og "salting" ikke overstige 6 g per dag. Det handler om en teskje.

DGE-erklæringen oppsummerer bevisbaserte funn på forholdet mellom saltinntak og forebygging av næringsrelaterte sykdommer. Synspunktet samt et FAQ-papir med utvalgte spørsmål og svar om bordssalt er fritt tilgjengelig på internett. (Pm)