Hvorfor vår hjerne bare ikke kan motstå blandingen av fett og karbohydrater

Hvorfor foretrekker folk mat med fett og karbohydrater?

Visse matvarer, for eksempel raske matvarer, som kombinerer fett og karbohydrater, påvirker spesielt belønningssystemet i hjernen. Som et resultat spiser vi mye mer, noe som kan føre til overvekt og fedme.

Forskere ved det internasjonalt anerkjente Yale University fant i sin nåværende forskning at en kombinasjon av fett og karbohydrater i mat fører til overdreven matinntak. Legene publiserte resultatene av studiet i engelskspråklige journalen "Cell Metabolism".

Hurtigmat påvirker hjernen, så vi foretrekker høyt fett og karbohydratmat, og ofte spiser for mye av det. (Bilde: Alexander Raths / fotolia.com)

Hvilke matvarer inneholder mange fettstoffer og karbohydrater?

I naturlig form er det faktisk ingen matvarer som kombinerer en høy andel fett og karbohydrater i seg selv. Enten mat inneholder mange fettstoffer, for eksempel nøtter eller de inneholder mange karbohydrater, for eksempel poteter eller korn, forklar eksperter.

Belønningssystemet overskrides av fastfood

Hjernen utvikler et sterkere behov for næringsrik mat. Såkalte høyt bearbeidede matvarer består ofte av karbohydrater tilberedt i fett og belagt eller flavored med sukker. Slike matvarer forvirrer reguleringsmekanismen og belønningssystemet i hodene våre. Dette påvirker igjen matinntaket. Slike matvarer har faktisk større innvirkning på hjernens belønningssystem, noe som fører oss til å foretrekke hurtigmat over sunne snacks, sier forskerne. Hvis du ønsker å spise en banan i stedet for potetgull ser på TV, for eksempel tider, er hjernen din i stedet vant til fast food, vil foretrekke den fettete men næringsfattige potetgull.

Emner hadde problemer med kalorievalueringen

Den fett-karbohydrat kombinasjon påvirker nervekretser i striatum i den prefrontale cortex i hjernen mer enn en søtere eller mer energisk mat eller en større del av mat. Deltakerne var veldig gode til å anslå hvor mye kalorier de kunne få fra fett, men de hadde problemer med å estimere mengden av svært usunne karbohydratkalorier, studere forfatter Dr. Dana Small fra Yale University. Samtidig inneholder mat som er rik på fett og karbohydrater automatisk flere kalorier.

Vurdering av næringsverdi bør føre til adaptive beslutninger

Studien viser at når de to næringsstoffene kombineres, synes hjernen å overvurdere den energiske verdien av maten, legger eksperten til. Hvis matvarer inneholder en slik kombinasjon, ifølge Dr. Små manipuleres ved å spise medfødte signaler fra kroppen. Den biologiske prosessen som regulerer sammenslutning av mat med sin næringsverdi, har utviklet seg i løpet av evolusjonen for å beregne verdien av en mat nøyaktig slik at organismer kan gjøre adaptive beslutninger. For eksempel bør en mus med lavt energimat ikke risikere å løpe utenfor og eksponere seg for en rovdyr, forklarer forskerne.

Over 200 deltakere ble undersøkt for studien

Den nåværende studien så på mer enn 200 voksne frivillige med normal BMI. Fagene ble hjerneskannet mens de viste bilder av kjente snacks som hovedsakelig inneholder fett, sukker eller en kombinasjon derav. De fikk en begrenset mengde penger de kunne gi for de forskjellige matvarene. Emnene tilbød mest penger for den fede og karbohydraterike maten. Dette antyder at denne type mat var den mest attraktive for deltakerne. Målingene av hjerneaktivitet viste at en kombinasjon av fett og karbohydrater aktiverer hjernens områder i belønningssystemet mer intensivt sammenlignet med andre matvarer, sier forskerne.

Feil diett fører til fedme

I naturen er matvarer rik på fett og karbohydrater svært sjeldne, og de har en tendens til å inneholde fiber, noe som reduserer stoffskiftet, forklarer ekspertene. Til kontrast viser bearbeidede matvarer ofte høyt og karbohydratinnhold. Dette har også blitt reflektert i tilbudene til fagene. Tilsynelatende overfører de såkalte belønningssignalene vår matthet, noe som har konsekvensen at lider ofte utvikler fedme.

Den typiske vestlige dietten er veldig usunn

En såkalt vestlig diett er nesten full av fete og sukkerholdige matvarer, som burgere, pommes frites og brus. Helseffekter av slik diett spenner fra fedme, høyt blodtrykk og diabetes, til hjertesykdom, tykktarmskreft og demens. (As)