Hva hjelper med krydret mat?

Hva hjelper med krydret mat å lindre den brennende følelsen i munnen? Melk reduserer skarpheten i munnen, som angitt av faglig sammenslutning av ENT-spesialister.

(18.07.2010) Etter et krydret måltid, føler de fleste en sterk brennende følelse i munnen. Men mange tar på feil måte og prøver den brennende følelsen i munnen u.a. med vann, juice eller øl å slukke. Dette kan øke den brennende følelsen og skarpheten intensiveres. Foreningen av otolaryngologists påpeker at det er best hvis et glass kald melk nøytraliserer skarpheten i munnen.

"Skarphet" er imidlertid ikke en smak av sin egen, men pepperrot (capsaicin) som blant annet finnes. i chili peppers, har en effekt på smertestillende receptorer i munnslimhinnen og tungen. Effekten av "capsaicin" forårsaker en brenning i munnen og noen ganger i halsen.

I tillegg til melk, yoghurt, ost, kvark og hvitt brød, bidrar til å redusere skarpheten. Meieriprodukter hjelper, siden feromoner ikke er vannløselige, men fettløselige. Mykt hvitt brød er egnet fordi det absorberer de skurende stoffene i munnen. Ved en faktisk brenning bør pasienter først spise hvitt brød og deretter drikke et glass melk. Etter noen minutter blir den brennende følelsen i munnen relativ igjen.

Igjen og igjen lurer man på hvorfor andre tydeligvis tolererer mer krydret mat enn andre. Svaret er enkelt: Jo oftere du spiser krydret mat, jo mer habituation effekt vil oppstå. Så hvis du spiser oftere varmt, tåler høyere grad av alvorlighetsgrad. Krydret mat kan også hjelpe med sommervarmen. Skarpheten stimulerer svette. Ved svetting blir kroppen igjen avkjølt. Pepper finner også fordel i naturlig medisin: pepper hjelper med menstruasjonsforstyrrelser. (Sb)

Les også:
Pepper for menstruasjonssykdommer

Bilde: M. Grossmann / pixelio.de