Hvilken diett beskytter folk mot kreftformer?

Kosthold kan være en viktig nøkkel mot kreft

En feil diett fremmer kreft. Imidlertid kan riktig ernæring også presse tilbake kreftceller. Bare: Hva er riktig ernæring i kampen mot kreft?

innhold

• Kosthold kan være en viktig nøkkel mot kreft
• Usunn mat er en del av kulturen
• Frukt beskytter ikke mot hver kreft
• Den sunne kraften av kål
• Konklusjon

Grill sesongen, kjøttet sizzling på grillen, noen ganger det forkullet på en eller annen måte. Forskere har advart om risikoen for kreft i forkjølt kjøtt i 15 år, men grill elskere stopper ikke det. Det ville være nok å bare kutte bort de svarte flekkene.

Charred kjøtt har vist seg å forårsake kreft. (Bilde: Black Beard / fotolia.com)

For kjøtt ser det ut til å være vanskeligere å påvirke de truede områdene. I 2015, International Cancer Research Agency, til en viss grad det høyeste kreftbureauet, klassifisert prosessert rødt kjøtt som et påvist kreftfremkallende middel. Salami, bratwurst, svinekjøtt, biff og lam skinke kom inn i skumringen. De endte opp i samme kategori som sigaretter og asbest.

For ikke bearbeidet til pølse eller skinke rødt kjøtt var dataene ikke helt så klare. Kreftagenturets eksperter kalte det "sannsynligvis kreftfremkallende". Panelets beslutning ble basert på en analyse av mer enn 800 studier. "Det er ingen tvil om at en kobling mellom inntak av bearbeidet rødt kjøtt og visse kreftformer, særlig tykktarm, samt prostata og kreft i bukspyttkjertelen, er det", sier hovedforfatteren Bernard Stewart, samtidig, kreftforskere ved University of New South Wales i Sydney. Dette er spesielt viktig for industrilandene, fordi mye pølse blir spist der. Globalt utgjør forbruket av disse produktene 34.000 kreftfare hvert år.

Det er ikke mye sammenlignet med en million kreftdødsfall fra sigaretter. Det er en annen grunn til at Stewart umiddelbart legger til: "En ting er den klare forbindelsen. Den andre er hvilken ernæringsmessig anbefaling du får fra den. Jeg liker å spise skinke og fortsette med det, men jeg har klart å begrense forbruket mitt. "

Usunn mat er en del av kulturen

Den tyske Nutrition Society (DGE) opprettholder sin råd til å spise maksimalt 300 til 600 gram kjøtt per uke, selv om disse nivåene risikoen for tykktarmskreft ville være målbart økt. Weisswurst og Lyoner er bare for populære. Og ikke bare hun: "Bratwurst og skinke har en århundrer gammel tradisjon og er en del av kulturen," sier kjøttkritiker Stewart. Med et kall å avstå, ville man investere med alle elskere - og med industrien. Derfor oppmuntrer han til mild oppmuntring: færre liverwurst, kjøttpålegg og corned beef er mer.

Pølse og rå kjøtt er spesielt farlig. (Bilde: whitestorm / fotolia.com)

Dessuten er en annen kreftrisiko i å spise så langt knapt vært diskutert: The Heidelberg nobelprisvinneren Harald zur Hausen realisert mange år siden at, spesielt tykktarm og brystkreft er mer vanlig i regioner hvor meieriprodukter og storfekjøtt forbrukes regelmessig. Men bare hvis de kommer fra den vanlige rasen av europeisk-asiatisk storfe i dette landet. Kulturer som lever på yakts etterkommere, er mindre sannsynlig å lide av slike sykdommer.

Etter mange års forskning fant Zur Hausen og hans team en forklaring: Smittsomme stoffer i europeisk-asiatisk storfe er ansvarlige for opphopning av kreft. Disse patogenene kalles "kjøttkjøtt og melkefaktorer", forkortet BMMF. Etter tiår med stille infeksjon, fører de tilsynelatende til kronisk betennelse og kreft hos noen mennesker. Andelen av alle kreft tilfeller som følge av en BMMF infeksjon kan ennå ikke oppgis i tall til Hausen.

Så det er best å gjøre uten melk, ost, smør og goulash? "På ingen måte" stresser Hausen. Meieriprodukter er en viktig kilde til benkalsiumet i solfattige regioner. Bare før det første år av livet bør babyer ikke få noen melkeprodukter, men brystmelk, anbefaler Hausen. Amming sannsynligvis beskytter mot tidlig infeksjon.

En annen matbåren bakterie kan også forårsake kreft: Bakterien Helicobacter pilory kan overføres via forurenset mat og vann og forårsaker estimert 60 prosent av alle magekreftene. Det forårsaker gastritt og dermed fremmer dannelsen av et karsinom.

Tross alt faller infeksjonene med Helicobacter, ifølge Hausen, "sannsynligvis fordi folk holder mat frosset." Kulden overlever ikke bakterien. I tillegg virker antibiotika mot patogenet.

Men det er andre kreft utløsere som ikke er lett forvist. Sun gjort i 2002, oppdagelsen av nervegass akrylamid i kjeks, knekkebrød og pommes frites, spesielt i Tyskland overskrifter: er 10.000 dødsfall i året på grunn av det faktum at tiden var skrekkhistorier.

Stekt poteter og frites øker risikoen for kreft. (Foto: eksklusivt design / fotolia.com)

Stoffet er produsert når korn eller poteter er stekt, stekt, bakt eller på annen måte oppvarmet til mer enn 120 grader. I mellomtiden inneholder potetgull, sjetonger og kjeks fra fabrikker mindre akrylamid enn de en gang gjorde. Men "stoffet kan ikke helt unngås," sier Knut Franke fra det tyske institutt for matsteknologi i Quakenbrück. Alle som forbereder stekte poteter eller pommes frites bør bare la dem bli gyldenbrune og ikke spise for ofte.

Ris har også blitt advart i tre år. På den tiden annonserte Berlins føderale institutt for risikovurdering at det er for mye arsen i kornet. Arsen øker risikoen for hud-, lunge-, lever- og nyrekreft. Spedbarn og små barn bør aldri spise risholdige matvarer daglig.

Slutten av januar 2016 advarte den tyske Society of Toxicology at særlig små barn spiser for mye ris, så mange Babybreis og kjeks er basert på ris eller rismel. I gjennomsnitt mottar spedbarn mellom 0,61 og 2,09 mikrogram per kilo arsen per dag. Men fra 0,3 mikrogram per kilo arsen daglig og livslang eksponering øker risikoen for kreft med en prosent, advarer ekspertene.

Siden da har forbrukere på riskakkere advart om at barn ikke bør spise mer enn tre til fem stykker om dagen, avhengig av størrelsen på snacken. "Dette er en alvorlig råd," sier Potsdam toksikolog Tanja Schwerdtle sitter i mange år i en rekke EU-organ for evaluering av arsen i næringskjeden. "Vi krevde ti lavere grenser med en faktor på ti. Men da ville det være for lite markedsførbar ris. "

Det er faktisk ganske enkelt å redusere kreftrisikoen med riktig diett. Fordi det er mat som har vist seg å motvirke utviklingen av svulster. En undersøkelse av ernæringsforsker Heiner Boeing fra det tyske instituttet for menneskelig ernæring i Potsdam-Rehbrücke har identifisert noen av disse sunne matvarer. Boeing og hans team har over 20 års kartlagt 27,548 menn og kvinner til deres matvaner og sammenlignet sine dietter med forekomsten av kreft.

Gjennom denne EPIC Potsdam-studien, som avsluttet i 2014, fant forskerne at risikoen for kolorektal kreft økte med så mye som 49 prosent fra bare 100 gram svin, biff eller lam om dagen. For pølse var økningen 70 prosent. Den som forbruket samme mengde fisk daglig, halverte i stedet faren. En ganske enkel diett tips er fisk i stedet for pølse.

Fisk i stedet for pølse reduserer risikoen for kreft betydelig. (Bilde: karepa / fotolia.com)

Den beskyttende effekten av fiber ble allerede bevist i 2003 i EPIC-studien. Bare 15 gram per dag reduserte risikoen for kolorektal kreft med 40 prosent. Muesli, fullkornsbrød, linser og bønner kan derfor være i maten hver dag fordi de er høye i fiber.

"Forbruker frukt og grønnsaker reduserer også risikoen for kreft litt," sier Boeing, men advarer mot overdrevne forventninger. Hvis du spiser mye fersk mat, bruker du vanligvis mindre kjøtt. Den positive effekten kan også skyldes denne forskyvningseffekten. Dette støttes av det faktum at selv om menn som spiser mye frukt og grønnsaker, er litt mindre tilbøyelige til å lide av munn-, svelg-, larynx- eller spiserørkreft. Men kvinner som spiser det samme, er det ikke.

Frukt beskytter ikke mot hver kreft

Den tyngde anbefalte anbefalingen fra det tyske ernæringsforeningen til å spise frukt og grønnsaker fem ganger om dagen for å forebygge kreft, er ikke bekreftet i denne klarheten. For eksempel viste EPIC-studien at det hyppige forbruket av frukt og grønnsaker på forekomsten av eggstokkreft hos kvinner ikke har noen positiv effekt.

Tilkoblingene er komplekse. Dette kan illustreres av eksemplet på brystkreft hos kvinner. Alkohol øker risikoen veldig mye. Allerede mer enn 0,1 liter vin øker risikoen daglig. Også en stor mengde animalsk fett, så mye pølse, smør, ost og margarin, skade. Også, hvis små brød og fruktjuicer ble fortært, risikoen for brystkreft doblet, ifølge EPIC studien i løpet av seks år sammenlignet med kvinner som spiste mye brød, fruktjuice ofte drakk, men lite animalsk fett spise.

Å studere ernæringsmessige effekter på risikoen for kreft er alt annet enn trivielt. Fordi vanligvis er en bestemt diett forbundet med en bestemt livsstil. Så mange vegetarianere betaler mer oppmerksomhet til helsen enn omnivores. De trener regelmessig og går til legen heller. Det er egentlig ikke mulig å finne ut hva som nettopp har redusert eller økt risikoen for kreft i et menneske gjennom undersøkelser og langsiktige observasjoner. For dette vil kreve en fullstendig overvåking i laboratoriet - og dette vil i sin tur bare være delvis meningsfylt for det normale livet.

Den sunne kraften av kål

Men det finnes også matvarer med klart positive effekter: Laboratoriet viser at enkelte matvarer kan presse tilbake kreftceller. Spesielt godt dokumentert dette er for grønnsaker fra cruciferous familien: Disse inkluderer brokkoli, blomkål, reddik, kål og arugula.

Kohl driver aktivt kreftcellene tilbake. (Bilde: Brent Hofacker / fotolia.com)

Heidelberg kreft forskeren Ingrid Herr i stand til å demonstrere at den er i hovedsak den svovelholdige ingrediens Sulforafane, som direkte undertrykket utviklingen av kreftceller. Kanadiske kollegaer kan hjelpe prostata kreftpasienter med tre portioner av brokkoli eller blomkål per uke. Hennes kreft var mer sjeldne eller svakere enn hos pasienter som ikke spiste kål.

Ingrid Herr understreker at ingen må kjøpe dyre brokkolispiratprodukter. Det er ganske nok å regelmessig spise mer brokkoli, blomkål, kål og rakett.

Konklusjon

Så intens som onkologer undersøker de dårlige og gode effektene av mat: det vil aldri være et anti-kreft diett. Alle må finne den rette balansen mellom sunn ernæring og oppfylle livsstilen for seg selv. Grilling om sommeren er en del av det for mange.

Bernard Stewart fra International Cancer Agency derfor tilgjengelig som en grill tips som kjøtt og pølser bør bli suspendert i midten av grillen bare i begynnelsen av konsentrerte varmen. Etterpå koker de sunnere på kjøligere kant for å ende. Forresten har grillet kjøtt en avgjørende fordel i forhold til andre matvarer: Det er knapt noen som bruker det hele året. I gjennomsnitt griller tyskerne tolv ganger i året - heldigvis er dosen som gir giftet, liten. (Fs)