Mindre kumarin i Ceylon enn i cassia kanel

Skadelig ingrediens Coumarin avviker sterkt i kanelvarianter

04/12/2013

Kanel er en integrert del av julekaker, te og sjokolade. Som informert Forbruker Baden-Württemberg, men forbrukerne bør sørge for at en viss mengde av krydder i forbruket ikke overskrides. Kumarinet som finnes i kanel er derfor skadelig for helsen. Den mye handlet Ceylon (kanel), som vanligvis kommer fra Madagaskar og Sri Lanka, inneholder derfor mye mindre kumarin enn Cassia kanel fra Indonesia. Mens det siden januar 2011. Europa lovbestemte grenser for kumarin nivåer i enkelte matvarer, men for kanel og kanelstenger de mangler så langt. Forbrukerne bør derfor være oppmerksom på kanelvariet eller krydderens opprinnelse på emballasjen. Produsenter er ikke forpliktet til å gi denne informasjonen.

Ingrediens Kumarin har et betydelig lavere innhold i Ceylon kanel enn i cassia kanel
Forbruker senteret Baden-Wuerttemberg har en „Markedskontroll kanel“ gjennomført og konkluderte med at 19 av 28 pakker med malt kanel og kanelstenger ingen informasjon om arten eller kilden til krydder ble funnet. Dermed er et målrettet valg ofte ikke mulig. „Lovgiveren er derfor pålagt å endelig innføre obligatorisk merking og å fastsette maksimale nivåer for kumarin i cassia kanel“, kreve forbrukernes advokater fra Baden-Württemberg. I kanelstenger, men kan bidra til utseendet, for Ceylon Cinnamon består av flere rullet inn i hver tynne cortical lagene mens Cassia kanel har bare en opprullet på sidene, tykk kortikalsjiktet.

Så tidlig som på 1950-tallet oppdaget forskerne de hepatotoksiske egenskapene til kumarin. I verste fall kan stoffet skade leveren så ille at organsvikt oppstår. Derfor anbefales det spesielt at personer som bruker kanel til matlaging og baking hele året, anbefales å bruke Ceylon kanel. Som forbruker senter informert, mens dette er dyrere, men har et mye lavere kumarininnhold enn den billige cassia kanelen. „Når forbruker mer enn 2 gram Cassia kanel per (voksen, 60 kilo kroppsvekt) og 0,5 g Cassia kanel per dag dag (småbarn, 15 kg kroppsvekt) kan raskt ellers tolerabelt daglig inntak vil bli overskredet“, skriv forbrukerne fortalere. Cassia kanel kan inneholde opptil 3000 milligram kumarin per kilo, med Ceylon kanel maksimalt 297 milligram per kilo. (Ag)

Bilde: Joujou