Mindre puffing og oppblåst mage I stedet for kål bedre kinesisk kål

Kinesisk kål: Mørk kål fra Midt-Kongeriket
Hvitkål og rødkål er så tunge i magen. Et godt alternativ til lokale kål er ømt kinesisk kål. Grønnsakene har en mild, hyggelig frisk smak og er også fordøyelig for følsomme mennesker. Selv rå i salaten gjør Krauskopf en god figur. Den kan kombineres perfekt med frukt som epler, appelsiner og fersken eller grønnsaker som tomater, paprika og agurker. Dette passer til en lett yoghurt dressing.

Kinesisk kål er et sunt og godt alternativ. Bilde: Firma V-fotolia

I Korea er kinesisk kål produsert av melkesyrefermentering, de berømte krydrede "kimchi-grønnsaker". Kinesisk kål smaker også godt fra wok, i en asiatisk kokosnøtt suppe eller vegetarisk fylt. For en velsmakende sidefarge med et stykke brød, hakkede kål med løkbiter og en klype sukker er litt brent. Tilsett ingefær, spidskommen, salt og pepper, deglaze med vegetabilsk lager og server etter et par minutter med matlaging.

Preparatet er raskt og er ikke spesielt dyrt. Om nødvendig, tørkes ytre blader. Skyll deretter kålhullet, rist tørk, halver og kutt i strimler. Stalken og bladribben er så ømme at de kan spises sammen. Kinesisk kål er veldig sunn. Den inneholder nesten ingen kalorier (12 kcal per 100 g), men verdifulle aminosyrer, B-vitaminer, vitamin C, kalium, folsyre og sennepsolje glykosider. For å få de helsefremmende ingrediensene, må koketiden være så kort som mulig. Normalt er det 5-7 minutter tilstrekkelig.

Den kinesiske kålen er, som navnet antyder, innfødt til middelalderet og dyrket så tidlig som i det 5. århundre. Det var først i begynnelsen av det 20. århundre at grønnsakene kom til Europa. Formentlig er planten et kryss mellom Pak-Choi (Kinesisk sennepskål) og Ripen. De bølgete bladene danner et løs, konisk hode. Ytre bladene er gule til grønne, avhengig av sorten, de indre bladene er gyldne gule.

Vær oppmerksom på kvaliteten når du handler. Hodene skal være tett lukket, ha en fersk kuttoverflate og skarpe bladmarginer. Når kuttehodet er løst innpakket i folie, kan kålkål holdes i kjøleskapet i en uke. Heike Kreutz, bzfe