Når nitrat blir skadelig nitritt Hvordan påvirker det helsen din?

Nitrat er ikke dårlig først, men hvis bakterier gjør det til nitrit, kan det hende helsen din. Vi viser hva du skal se etter.

Grenseverdier for vann
Drikkevann i Tyskland kan være 50 mg per liter, og vannleverandører blander nitratrikt vann med lavnitrat for å oppfylle grensen. Vannbehandling med nanofilter reduserer også nitratnivået i drikkevann.

Nitrat omdannes av bakterier til nitritt, noe som igjen produserer farlige nitrosaminer (jeepbabes / fotolia.com)

For mye nitrat i drikkevann?
Nitrater er trygge under grenseverdiene, og selv over det er de mer sannsynlig å være indikative for nitrogenforurensning enn for menneskers fare.

Vokt dere for babyer
Ikke farlig, men er nitritt. Hos spedbarn forhindrer den at de røde blodcellene transporterer oksygen, og den etterfølgende mangelen på oksygen kan til og med føre til kvelning - det beryktede Blå Flagg.

Selv en dysfunksjonell tarmflora omdanner nitrat til stadig mer nitritt.

nitrosaminer
Nitrit, sammen med aminer, kan danne nitrosaminer og anses som kreftfremkallende. Et eksempel på dette er sigarettrøyk, og selv mascaraer med kreftfremkallende nitrosaminer gjorde overskrifter.

Vitamin C beskytter mot nitrosaminer
Nitrosaminer danner best ved en pH på 3-3,5, så spesielt i frukt og grønnsaker. Ved steking blir aminer frigjort i økende grad når aminosyrene brytes ned. Vitamin C og E-vitamin stopper nitrittet før det kombineres med aminer.

Mindre nitrat betyr mindre nitritt
Uten nitrat dannes ikke nitritt eller nitrosaminer. Mye nitrat inneholder rakett, salat eller spinat. Spenat styrker musklene, og det ville være galt å gi opp disse sunne grønnsakene.

Stopp bakterier
Hvis de ikke forlater salat og ikke oppvarmer spinat, forhindrer de bakterier i å kunne omdanne nitrat til nitritt. Unngå lufttett pakket salat og mat: Her kan nitrittdannende bakterier spres.

Kjøp sommersalat
I grønne grønnsaker inneholder planter som høstes om sommeren mindre nitrat enn vintergrønnsaker fordi nitratet øker med mindre lys.

Ikke varm opp herdet kjøtt
Ved picklingprodukter som Kassler eller salami er nitrittbettingssalt allerede tilstede, spesielt i skinke, svart pudding og salami. Ved oppvarming kan nitrosaminer dannes. Pass på enn med salami pizza. Derfor bør de varme Kassler sakte i vannet, og heller ikke grill eller steke. (Dr. Utz Anhalt)