Hvorfor ikke spise cornflakes til frokost?

Sunn vitaminer og fenol syrer går tapt under produksjonen

Cornflakes er en populær rett til frokost. Ofte tyder emballasjen på at det er et sunt produkt med mange verdifulle ingredienser. Dette kan også gjelde for de ubehandlede ingrediensene, men som en amerikansk studie nylig avslørt, tapt mange nyttige stoffer, spesielt fenolsyre, under industriell behandling.

Et universitet i Illinois forskningsteam har nylig publisert en studie som viser hvordan verdifulle næringsstoffer går tapt i bearbeiding av cornflakes, selv om råvarene, som mais, er høye i vitaminer og gunstig fenolsyre. Forskere avslører hva som skjer med næringsstoffer under produksjonen. Studieresultatene ble nylig publisert i tidsskriftet "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

En fersk studie viser hvor viktige ingredienser av de grunnleggende ingrediensene er tapt under produksjonen av cornflakes. (Bilde: barkstudio / fotolia.com)

19 forskjellige typer mais som grunnlag

Forskerne produserte cornflakes fra 19 forskjellige majsgenotyper. Alle varianter avviket i innholdet av sunne ingredienser som ferulsyre og p-kumarinsyre. Forskerne ønsket å avgjøre om økte konsentrasjoner av disse syrer i råstoffet fører til høyere konsentrasjoner av fenolsyre i sluttproduktet.

Ikke gode nyheter for cornflake fans

"Det vi fant var ikke veldig gode nyheter, men det var interessant," rapporterer Carrie Butts-Wilmsmeyer, leder forfatteren av studien, i en pressemeldt fra universitetet om studiens funn. Ifølge eksperten er de sunne fenolforbindelsene i mais hovedsakelig funnet i kli eller ytre skallet av maiskjernen. Dette er allerede fjernet i de første trinnene i behandlingen.

Senere mater har ikke produsert den ønskede effekten

I ytterligere eksperimenter forsøkte forskergruppen å gjenvinne verdifulle fenoliske syrer fra stivelsesholdige maisrester for å kunne mate dem tilbake i senere behandlingsstadier. Nivået av antioksidanter kan forbedres så lite, men resultatene var så lave at innsatsen ikke ville være verdt.

Minimal størrelse for maksimal suksess?

"Vi har sett en økning i løselige fenoler, men det var så lite at du ikke ville ha stor fordel," sier Butts-Wilmsmeyer. Likevel ser forskerne i resultatene av viktige funn for næringsmiddelindustrien. Så utviklet forskerne en produksjonsmetode for cornflakes, som kun kan produsere 100 gram. Neste større produksjonsstørrelse er 45 kilo. Med den minimerte prosessen nå kan en mye mer intensiv matforskning drives, forklar ekspertene.

Små porsjoner kunne bringe håpet for gjennombrudd

"Nå som vi har miniatyrisert prosessen og kan kontrollere alt i laboratoriet, kan vi også finne ut hvordan vi kan forandre prosessen," forklarer Martin Bohn, medforfatter av studien. Han håper å skape et sunnere sluttprodukt.

Fokus ligger på avfallsproduktene

"Vi må konsentrere oss om kli og andre avfallsprodukter," sier Bohn. De sunne ingrediensene er fortsatt til stede i avfallsproduktene. Bohn anser det mulig å utvikle en prosess for å legge disse ingrediensene tilbake til sluttproduktet.

Helsemessige fordeler av fenol syrer

Fenol syrer sies å ha en positiv effekt på den menneskelige organismen. De sies å ha helseeffekter som antioksidanter, antibakterielle og anti-kreft effekter. Handlingsmekanismene er imidlertid stort sett ukjente. Undersøkelser i feltet har vist at fenol syrer best utvikler deres helsefremmende effekter når de tas i kombinasjon med andre stoffer som vitaminer og sporstoffer.

Hvilke matvarer er rike på fenol syrer?

Hvor mange kaffedrikkere vil nyte: Fenolsyre er til stede i kaffe. Videre finner du syre i havtornet frukter, lavendel, karve, St. John's wort and cloves. Rye fullkorn, spinat og salat er også rik på det. I poteter, som det er tilfellet med mais, finnes fenolsyre overveiende i skallet. (Vb)